transferencia de calor



¿Qué es la Transferencia de calor?
Si tomamos en cuenta que el calor es una energía, definiríamos simplemente en que la transferencia de calor es la transferencia de energía hacia un cuerpodesignado.
En cocina seria la transferencia de energía brindada a cierto alimento para poder lograr su cocción o bien, mantener su temperatura.
Existen 3 tipos de transferir el calor, conducción,convección y radiación.
La conducción es la transferencia de calor a través del contacto.
Cuando una cacerola o una sartén tocan directamente un objeto térmico como lo puede ser una hornilla de laestufa, el calor se transfiere a esta con el simple contacto, a su vez, cuando la comida toca el utensilio puesto en la hornilla, el utensilio se encarga de transferir el mismo calor al alimento puestosobre la misma.
Existen también ciertos conductores de calor, o algunos mejores que otros, por ejemplo, el aluminio, el cobre o el acero pueden ser muy buenos conductores, pero no el acero inoxidable.Una técnica que explica perfectamente esto es el sellado, ya que cuando se requiere sellar un corte de carne se tiene que poner directamente a la sartén en cuestión para así poder sellar sus paredes yevitar que sus jugos escapen.


Otro método existen es la radiación.
La radiación consiste en una radiación de ondas de calor que es transferido desde un objeto caliente. Un claro ejemplo es unhorno convencional, con su misma técnica de horneado. El horno irradia ondas de calor que a su vez son absorbidas por el cuerpo dentro del mismo, estas ondas de calor no pueden escapar debido a que elhorno puede estar cerrado lo cual facilita la absorción de ondas por parte del cuerpo expuesto dentro del horno. Estas ondas de calor pueden ser generadas por distintos elementos en un horno, porejemplo, resistencias o algún elemento natural como lo es la leña.


Por ultimo tenemos la convección.
Esta es la transferencia de calor que se transmite a través del movimiento de cierto cuerpo....