Transferencia De Calor

TRANSFERENCIA DE CALOR

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

JAZMIN NAVARRO VILLEGAS

LILIANA ABIGAIL CURIEL LOPEZ

FUNDAMENTOS DE TRANFERENCIA DE CALOR

La transferencia de energía siempre se produce del medio que tiene la temperatura más elevada hacia el de temperatura más baja y esa transferencia se detiene cuando ambos alcanzan la misma temperatura. En este texto está interesadosobre todo en el calor, que es la forma de la energía que se puede transferir de un sistema a otro como resultado de la diferencia en la temperatura. La ciencia que trata de la determinación de las razones de esa transferencia es la TRANSFERENCIA DE CALOR. La termodinámica se interesa en la cantidad de transferencia de calor indica cuanto tiempo transcurrirá. Un análisis termodinámico dice cuantocalor debe transferirse para que se realice un cambio de estado con el fin de satisfacer el principio de conservación de la energía. La determinación de las razones de transferencia del calor hacia un sistema y desde éste y, por lo tanto los tiempos de enfriamiento o de calentamiento, así como de la variación de la temperatura, son el tema de la transferencia de calor.
La termodinámica tratade los estados de equilibrio y de los cambios desde un estado de equilibrio hacia otro. La transferencia de calor se ocupa de los sistemas en los que falta el equilibrio térmico y, por tanto existe un fenómeno de no equilibrio. La transferencia de calor no puede basarse solo en los principios de la termodinámica. Sin embargo, las leyes de la termodinámica ponen la estructura para la ciencia dela transferencia de calor. En la primera ley se requiere que la razón de la transferencia de energía hacia un sistema sea igual a la razón de incremento de energía de este sistema. En la segunda ley es decreciente. El requisito básico para la transferencia de calor es la presencia de una diferencia de temperatura. La diferencia de temperatura es la fuerza impulsora. La velocidad de latransferencia de calor depende de la magnitud del gradiente de temperatura.
Es común encontrar la transferencia de calor en los sistemas de ingeniería y otros aspectos de la vida, no es necesario ir a alguna parte. El cuerpo humano emite calor en forma constante hacia sus alrededores. Tratamos de controlar esta razón de transferencia de calor al ajustar nuestra ropa a las condiciones ambientales. Latransferencia de calor desempeña un papel importante en el diseño de muchos otros aparatos, los colectores solares y diversos componentes de las plantas generadoras de energía eléctrica. De los tubos de agua caliente o de vapor de agua.

Fundamentos Históricos
El calor siempre se ha percibido como algo que produce una sensación de tibieza y se podría pensar que su naturaleza es una de las primerascosas comprendidas por la humanidad. Pero fue hacia mediados del siglo XIX cuando una comprensión física de la naturaleza, gracias al desarrollo de la teoría cinética.
El calor entonces se define como la energía asociada con el movimiento en el nivel molecular (llamada la fuerza viva), la visión prevaleciente del siglo XIX se basaba en la teoría calórica Antonie Lavoisier (1973-1794). La teoríadel calórico afirma que el calor es una sustancia semejante a un fluido llamada calórico, que no tiene más es incoloro, inodoro, e insípido y se puede verter de un cuerpo a otro. Cuando un cuerpo no podía contener más calórico, de manera muy semejante a cuando en un caso de agua no se puede disolver más sal o azúcar, se decía que el cuerpo estaba saturado con calórico.
Esto dio lugar a lostérminos líquido saturado o vapor saturado. La teoría del calórico fue atacada. Ella sostenía que el calor es una sustancia que no se podía crear ni destruir que se pueda generar calor de manera indefinida formándose las manos frotando entre sí dos trozos de madera. Benjamín Thompson demostró que el calor se puede generar en forma continua a traces de la fricción. La validez de la teoría de...