transferencia d calor

Escuela de Ingenierías Agrarias

Termodinámica y Termotecnia

TEMA 7: FUNDAMENTOS DE REFRIGERACIÓN
0. Introducción.
1. Refrigeración. Conceptos generales.
1.1. Métodos de refrigeración.
2. Cálculo de cámaras frigoríficas
3. Cálculo de cargas en refrigeración.
3.1. Pérdidas por transmisión.
3.2. Enfriamiento y/o congelación de productos.
3.3. Conservación de productos.
3.4. Pérdidaspor renovación de aire
3.5. Otras cargas térmicas.
3.6. Carga total.

• Objetivos específicos:

- Introducir brevemente los principales conceptos relacionados con la refrigeración.
- Conocer los métodos básicos de refrigeración.
- Conocer la finalidad y el funcionamiento de los componentes básicos de las instalaciones de
refrigeración por compresión mecánica y por absorción.
- Aplicar losconceptos y ecuaciones introducidos en temas anteriores en cálculos de refrigeración.
- Conocer y aplicar los cálculos básicos necesarios para diseñar cámaras frigoríficas.
- Conocer las diferentes cargas térmicas que influyen en la refrigeración de alimentos.
- Calcular dichas cargas en función de tablas y diagramas.
- Estimar la carga total de refrigeración y la potencia total de losequipos frigoríficos necesarios.
• Bibliografía recomendada:

- García-Vaquero ; “Edificios industriales agrarios”. Cap. 6.
- Maestre, Melgarejo y otros ; “Nuevo curso de ingeniería del frío”, Colegio Oficial de Ingenieros
Agrónomos de Murcia, Ed. A. Madrid-Vicente (1993).
- Sánchez ; “Ingeniería de las instalaciones térmicas agroindustriales”. Caps. 1, 2, 9, 10 y 11.

Termodinámica yTermotecnia

Tema 7: Refrigeración

0. Introducción.
La temperatura es un factor importante en el mantenimiento de la calidad de los alimentos, así
como del confort de personas y animales. En este tema nos referiremos a la conservación de
alimentos en cámaras de refrigeración, indicando cuáles son las posibles ganancias o pérdidas de
calor (cargas térmicas) que se producen en las mismas.
Eldescenso de la temperatura en los alimentos hace que disminuya la velocidad de las reacciones que producen su
deterioro. En un principio se lograban estas bajas temperaturas mediante el uso del hielo. Los chinos fueron los
primeros en recolectar y almacenar hielo, empacándolo en paja o hierba seca, para utilizarla en verano. El hielo natural
y la nieve fueron los únicos medios de refrigeracióndurante muchos años. Los antiguos egipcios descubrieron que la
vaporización podía causar enfriamiento, así aprendieron a colocar su vino y otros líquidos dentro de recipientes de
barro colocándolos en los techos durante las noches, de tal manera que las brisas frías causaban evaporación y
enfriaban el contenido. Posteriormente se desarrollaron métodos para preservar comida y bebidas con hielo y nieveguardándolos en edificios de almacenamiento en los cuales podían guardar el hielo recolectado durante el invierno. A
finales del siglo XIX el hielo fue un importante producto de comercio con países que no producían hielo natural. En la
década de 1900 se desarrollo la refrigeración industrial mediante el uso de compresores mecánicos. Finalmente y con el
crecimiento de la industria eléctrica,los refrigeradores domésticos se desarrollaron sustituyendo las cajas de hielo, que
requerían un bloque de hielo diariamente.
En este tema sólo nos referiremos brevemente a los distintos sistemas de producción de frío, centrando nuestra
atención en la conservación y congelación de alimentos y productos hortofrutícolas. Para ello será necesario conocer
las propiedades que influyen en el proceso(temperaturas de conservación, humedad relativa, calor específico,
transpiración, etc.), que encontraremos en las correspondientes tablas.

1. Refrigeración. Conceptos generales.
• Refrigeración:

Producción o mantenimiento en un medio de una temperatura inferior a la temperatura ambiente.
• Aplicaciones
La refrigeración puede utilizarse para tres fines, principalmente:
- Refrigeración...