Transformacion del mani

Transformación de productos agrícolas
Elaboración de mantequilla de maní

A partir de la fecha ingresamos a transformación de productos agropecuarios la importancia de estos procesos radica en que ayudan en gran medida al consumo de los mismos y se incrementa el valor en la comercialización y el periodo de vida útil cada que uno de los procedimientos permite aumentar sustancialmente el catodel producto que a la vez se ve acompañado por la creciente demanda tanto, en el mercado interno como externo.
La transformación de productos agrícolas tiene los siguientes objetivos:
Regular la gestión del producto a transformar haciendo llegar a distintos mercados incluso alejados.
Ampliar el consumo del producto transformado y consecuentemente incrementar la superficie cultivada generandoexcedentes para los productos si estas condiciones se cumplen podemos estar seguros de que el proceso de transformación ha sido exitoso.

1.- Introducción.- El cultivo de maní proporciona un producto bastante nutritivo, generalmente es consumido de manera considerable en países de desarrollo en proporciones mas superiores a nosotros por ejemplo en EEUU. Se cultivan 66500 hectáreas con unrendimiento de 2.5 Tn/hr y el consumo per cápita es de 5 kg/año la mitad es transformada en mantequilla de maní.
Bolivia es uno de los países exportadores de maní con producciones localizadas en el cono sur MIZQUE, AIQUILE, partes de totora, CHUQUISACA Y TARIJA.
Sin embargo el consumo per cápita es menos de 0,5 kg/año poco en comparación con países industrializados.
Es uno de los productos agrios quecontiene un valor nutritivo apreciable como podemos observar en el siguiente cuadro.
Composición | Mantequilla de maní (%) | Mantequilla de leche (%) |
Proteína | 3.0 | 0.6 |
Grasa | 47 | 82 |
Fibra | 2.5 | ---- |
carbohidrato | Rastro | 0.4 |
Minerales: | | |
Calcio | 0.06 | 0.02 |
Fosforo | 0.44 | 0.06 |

2.- Objetivos.-
Transformar la semilla de maní en mantequillade maní

3.- Revisión literaria.-
Conozcamos un poco de la historia de la mantequilla de maní:
La primera mantequilla de maní fue la pasta molida que las antiguas civilizaciones precolombinas, Mayas y Aztecas, usaron como base para la preparación de diversos "moles" (del Náhuatl molli, que significa salsa).
En 1890, George A. Bayle Jr., comenzó a vender pasta de maní molido como un suplementoalimenticio vegetariano y proteínico, para personas sin dentadura. En 1893, el Dr. John Harvey Kellogg creó una variedad de manteca de maní en el Battle Creek Sanitarium de Battle Creek, Michigan. Kellogg, junto a su hermano, Will Keith Kellogg, patentaron un proceso para la elaboración de mantequilla de maní en 1895, donde se usaban maníes vaporizados en lugar de tostados. Contrario a lacreencia popular, el renombrado botanista George Washington Carver, no intervino en la invención de este alimento.[1]
La mantequilla de maní fue hecha en Australia por Edward Halsey, en el Sanitarium Health Food Company el 29 Mayo de 1899, siendo puesta a la venta a principios de Junio.[2] Este comestible fue ampliamente promocionado en 1904 por C.H. Sumner en la Louisiana Purchase Exposition (SaintLouis World's Fair), la cual también popularizó el barquillo de helado, el perrito caliente o pancho (hot dog) y la hamburguesa.
Fundada por Benton Black, la Krema Products Company inició la venta de mantequilla de maní en 1908 y es la compañía más antigua que produce esta vianda.
La jalea de maní se ha vuelto un negocio muy redituable en Estados Unidos. Actualmente, la marca
Estadounidense demayor venta es Jif, producto de Procter & Gamble introducido en 1958.
Existen también otras mantequillas de otros tipos de frutos secos, preparadas con almendras, anacardos y avellanas.
También en cuanto a su composición, higiene y valor nutricional.
Para personas alérgicas al maní, esta mantequilla puede causar reacciones desde graves hasta fatales, como el shock anafiláctico que ha incitado a...