Trazabilidad

TRAZABILIDAD

¿Qué es trazabilidad y en qué consiste?
Se define trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”.
En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad esla capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo
Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.

* Latrazabilidad a lo largo de la historia

Luego de investigar un poco respecto a los orígenes de los sistemas de trazabilidad llegué a la conclusión de que es muy difícil determinar en qué momento de la historia se empezaron a aplicar los sistemas de trazabilidad. Lógicamente no se implementaron tal y como los conocemos en la actualidad, sino que lo hicieron a través de actividades puntuales yaisladas.
Ya desde tiempos inmemoriales existen registros de la aplicación de sistemas de trazabilidad o de herramientas que hacen a la trazabilidad, las cuales fueron creciendo a medida que las civilizaciones se hicieron más complejas.

* Evolución cronológica
3000 años A.C.: existen evidencias de perros con collares y medallas.
1790-1750 años A.C.: se escribe el Código de Hammurabi y seregistran en el mismo las primeras referencias respecto al marcado de animales. Al mismo tiempo, en Egipto, se empiezan a marcar animales, se crean los registos de tierras, se empiezan a etiquetar vinos y se empieza a certificar la calidad de la cerveza mediante inscripciones jeroglíficas en las tapas de las mismas.
Siglo XIV: en Lérida se establece que los alimentos deben comercializarse en la ciudad yque los vendedores deben presentar un certificado de origen, dando garantías de que los alimentos provienen de regiones libres de epidemias o enfermedades.
Siglo XVIII: se prohibe la venta de carne sin marca de un inspector del matadero y que no estaba acompañada por un certificado de la autoridad administrativa competente. Al mismo tiempo, el Rey de Prusia prohíbe el traslado de ganado sinmarcas y sin un documento en el que conste la fecha, lugar de origen y dueño.
Siglo XX, 1947: se crea el GATT y aparecen las primeras barrerar para-arancelarias.
1962, Normativa internacional FAO-OMS: un comité de expertos describe los requisitos mínimos que debe cumplir un alimento inocuo.
2000: después de varias crisis alimentarias, la Unión Europea publica el "Libro Blanco sobre SeguridadAlimentaria", en el cual se describe a la Trazabilidad como una herramienta básica para la seguridad alimentaria.
2004: Estados Unidos publica la Ley de Terrorismo Biológico mediante la cual se exige trazabilidad, inscribirse en la FDA y tener un agente en EEUU, para poder comercializar alimentos.
2005: entra en plena vigencia el Reglamento 178/2002/CEE, el cual exige trazabilidad para los productosagroalimentarios.

* Tipos de trazabilidad
Sí, podemos considerar 3 tipos distintos de trazabilidad:
Trazabilidad ascendente (hacia atrás): saber cuales son los productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos productos.
Trazabilidad interna o trazabilidad deprocesos: Trazabilidad dentro de la propia empresa.
Trazabilidad descendente (hacia delante): saber cuales son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente) y saber sus destinos y clientes.
Aplicaciones de trazabilidad

Sector agropecuario
La trazabilidad es aplicable 100% de manera muy eficiente al sector...