Trazabilidad


El sistema HACCP presenta dentro de su engranaje, un elemento importante que en casos de insatisfacción, inocuidad, o incumplimiento del el producto, podremos estudiar y rastrear los materiales yoperaciones que se realizaron para producir ese lote de azúcar. A este tipo de control se le conoce como SISTEMA DE TRAZABILIDAD.
Es particularmente importante cuando hay un problema de salubridadalimenticia o contaminación de materia prima. Con la implementación del sistema de manera efectiva, adquiriremos un mapa más claro de cuales son aquellos materiales, operaciones o procesos que se debensometer a revisión, corrección, cambios o eliminación, con el afán de tener un producto inocuo de alta calidad.

Uno de los aspectos más importantes de la trazabilidad, es el saber cuánto material serecibió, los números de lotes del material, el día que se recibió y a qué área del proceso se envió el material. En nuestro caso el azufre, cal, decolorante, cloro, acido fosfórico y material deempaque deben siempre tener estos datos al día. La implantación de documentos para registrar estas operaciones debe ser cuidadosa y confiable pues es a base de estos datos que lograremos determinar losmateriales que se utilizaron en un lote específico.
Estableciendo que cada lote tendrá como referencia una tachada (tomando en cuenta el margen de error que se produce), se deberá saber la cantidad(peso o galones) del producto que se utilizo para esa tachada en su defecto lote, estimando el gasto de los materiales diluidos como el caso del cloro y acido fosfórico, y anotando la cantidad de sacos deazufre y cal. Debemos establecer que la trazabilidad de los productos químicos utilizados, inicia en el momento que llegan a las instalaciones, ya que en ese momento tenemos conocimiento de datosimportantes como el numero de lote, fechas de caducidad entre otros, y que por tanto los materiales ya son parte de nuestra producción, solo que esperan ser llevados a sus áreas para cumplir con su...