Trazabilidad

MANUAL
TRAZABILIDAD INDUSTRIA AVICOLA

Versión 4.07

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Indice
1. 2. 3. 4. Introducción Objeto y Campo de Aplicación Términos y Definiciones Sistema de Trazabilidad
4.1 4.2 4.3 4.4 Sistema de Trazabilidad Unidad Mínima Trazable Estructura, Responsabilidad, Competencia y Comunicación Alcances del Recall, Retiro del Mercado y/o Recuperación de Stock

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6 7 7 85.

Identificación
5.1 5.2 5.3 5.4 Identificación de los Sectores Identificación de las Plantas Faenadoras Identificación de los Centros de Distribución y/o Sucursales Identificación de Unidades Base, Comerciales, de Embalaje y Logísticas

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6.

Documentación
6.1 6.1.1 6.1.2 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4 Procedimientos Documentados Procedimiento de Trazabilidad Procedimiento deRecall, Retiro del Recuperación de Stock Registros Relativos a la Trazabilidad Hacia Atrás Relativos a la Trazabilidad Interna Relativos a la Trazabilidad Hacia Adelante Mantención de Registros Mercado y/o

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7.

Auditorias Anexo I Anexo II Anexo III Bibliografía

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Introducción

Durante los últimos años, la industria avícola nacional haexperimentado un gran desarrollo. La realización de estrategias productivas orientadas a la satisfacción integral de las necesidades de los clientes, ha sido trascendental para lograr este crecimiento. En este mismo período, se ha ido incrementando la preocupación de clientes y consumidores por conocer el origen e historial de procesamiento de los alimentos que se consumen, concepto denominado comotrazabilidad. La trazabilidad es definida en la normativa ISO 9000:2000 como la habilidad para trazar el historial, aplicación y ubicación de lo que esta bajo consideración. El Consejo de la Unión Europea la define como la habilidad para trazar y seguir un alimento de consumo humano, alimento de consumo animal, animales destinados al consumo humano o ingredientes, a través de todas las etapas de lacadena de suministro. El presente documento tiene como objetivos fundamentales el estandarizar el proceso de trazabilidad de la industria avícola nacional conforme a los requerimientos de los mercados de exportación y contribuir a la diferenciación en los mismos. Para ello, este Manual se encuentra conformado por requisitos de carácter obligatorio, establecidos en los capítulos 4 al 7, y anexosde carácter informativo y/o referencial que no se encuentran sujetos a cumplimiento y/o a auditoría. En los Capítulos 4 al 7 pueden encontrarse, bajo algunos requisitos, notas explicativas, las que corresponden a comentarios orientados a aclarar conceptos y no son sujetas de cumplimiento obligatorio y/o auditables. Finalmente, el presente trabajo ha sido desarrollado con participación deprofesionales de GS1, empresas asociadas a APA y su propio staff técnico.

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Objeto y Campo de Aplicación

El presente documento establece los estándares mínimos que deben respetar las empresas pertenecientes a la industria de las carnes de ave (pollo y pavos) nacional, para dar garantías de un sistema de trazabilidad confiable y homólogo. El ámbito de aplicación de los requerimientosestablecidos en el presente trabajo se extiende desde la producción primaria hasta la distribución de los alimentos producidos, incluyendo: • • • • • • • Plantas de Alimentos Sectores de Abuelas Sectores de Reproductores Plantas Incubadoras Sectores de Crianza Comercial Plantas Faenadoras Centros de Distribución y/o Sucursales

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3.1

Términos y Definiciones
Cadena Alimentaria o de SuministroOrganizaciones que participan de la producción, manufactura, almacenamiento, distribución, venta y suministro de alimentos para animales, alimentos destinados a consumo humano y sus ingredientes y/o insumos, desde la producción primaria hasta el consumidor final.

3.2 3.3 3.4

COT EEPP Establecimiento

Coordinador Oficial de la Empresa para Asuntos Relativos a la Trazabilidad y Recall....