Treinta Años Despues

TALLER DE COCTELERIA MODERNA

1. ¿Aplicara las técnicas y recomendaciones en la decoración y preparación de cocteles?
2. ¿Ser excelente anfitrión para la atención de visitas y recepciones?3. ¿Pondrá en juego su creatividad e imaginación en la decoración de cocteles?

DESARROLLO
1. La preparación y decoración de cocteles debe ser atractiva sin ser extravagante, si se hacencon base de frutas quedan mucho más refrescantes. Entre sus técnicas se encuentran las siguientes:
* Si se utiliza las frutas para decorar, hay que friccionarlas en el borde del vaso con lafruta, para que deje su sabor en el vaso.
* Enfriar con antelación los recipientes que se sirven los cocteles frapeados.
* Poner siempre las cantidades exactas que indican las recetas y nunca seusaran medidores.
* Cuando las recetas lleven ½ claras de huevo lo mejor es preparar dos tragos por que la clara es difícil de dividir.
* Cuando el coctel contenga agua debe ser destilada oagua mineral, pues el agua simple o purificada puede opacar la preparación y variarle el sabor.
En la decoración de cocteles se encuentra: escarchada, colorear y adornar.
Enla escarchada: es adornar con gránulos los más utilizados son el azúcar y la sal. Colocándolos boca abajo sobre una superficie plana, los granos usuales son de color blancosi se desean colocar de otro color se puede utilizar anilina de colores lo que da una excelente presentación del coctel.
Se debe humedecer el borde de la copa con limón, en una baseplana después poner el recipiente en los gránulos y cuidadosamente impregnar el borde con estos.
Colorear: es darle color al coctel que es el definitivo en su preparación Para esto tenemosuna serie de licores y jarabes que le dan textura y densidad. Muchos cocteles deben guardar un orden al mezclar los ingredientes.
Entre los colorantes tenemos la granadina, cereza,...