Trigo

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CURSO : TECNOLOGIA E INDUSTRIA DE CEREALES
DOCENTE : JULIO INTI BARRETO
TRABAJO : DE INVESTIGACION
CARACTERISTICAS DEL “TRIGO GAVILÁN”
INTEGRANTES : evelin perez gonzalesHuaraz Julio, 2012

I. INTRODUCCIÓN

El trigo, “rey de los cereales”, tiene su origen en el viejo mundo, específicamente en Asia Menor, Asia Central y África del Norte. Según los restos prehistóricos, el trigo se cultiva desde aproximadamente 3000 años antes de Cristo. En el Perú, el trigo fue introducido por los españoles en forma casual alrededor del año 1540, en una remeza de garbanzos.
Eltrigo es uno de los tres cereales más producidos en el mundo, junto al maíz y el arroz, y el más ampliamente consumido por el hombre en la civilización occidental desde inicios de la humanidad. Su grano es utilizado en la industria harinera, de la que se elaboran: pan, fideos, galletas, y una gran variedad de productos alimenticios; también se usa en consumo directo en la preparación de muchospotajes.
El trigo ha sido considerado en muchos países un alimento básico debido a sus múltiples nutrientes y propiedades y la extraordinaria calidad de su harina.
La relación principal del trigo con la civilización, es una cuestión de nutrición. Los granos de este cereal, al igual que los huevos y la leche, son alimentos que contienen los cinco nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas,minerales y vitaminas. Su consumo es casi generalizado, principalmente en forma de pan. Se puede decir que no hay alimento más barato que el proveniente de trigo.

II. OBJETIVOS
Objetivo General
* Determinar las características del trigo gavilán desde el grano hasta la harina.
Objetivos Específicos
* Determinar las dimensiones biométricas del trigo gavilán, separar los granos enteros degranos alterados, materias extrañas, granos infestados, granos infectados y granos partidos.
* Determinación de la masa de 1000 granos de trigo gavilán en base húmeda y en base seca.
* Determinar el porcentaje de humedad en el grano de trigo gavilán.
* Eliminar las impurezas y uniformizar la humedad del trigo gavilán. mediante las operaciones de lavado y secado.
* Desarrollar elacondicionamiento y molienda del trigo gavilán.
* Separar las distintas fracciones que componen un sólido granular o harina utilizando diferentes tamices.
* Controlar la calidad, pureza y estado de conservación de la harina de trigo gavilán mediante los análisis químicos mínimos como humedad, cenizas y acidez de la harina de trigo gavilán.

III. MARCO TEÓRICO

3.1.ESTRUCTURA DEL GRANO DE CEREAL
Las gramíneas poseen raíces fuertes y fibrosas de las que emergen tallos relativamente rígidos. En la base del tallo crecen ramas y hojas estrechas. Los cereales destacan entre las demás gramíneas por la formación de frutos relativamente grandes que se llaman cariópsides, cuyas cubiertas están soldadas a las semillas. En la cebada, la avena y el arroz, las glumas estánunidas al fruto, mientras que las que poseen el trigo y el centeno se separan en el proceso de la trilla. Hay cereales de invierno que se siembran en otoño y cereales de verano que se siembran en primavera.
En un corte transversal de un grano de cereal se pueden observar tres partes claramente diferenciadas:
a) Las cubiertas externas, de carácter fibroso e indigeribles, se conocen habitualmentecon el nombre de salvado y están formadas por varias capas que constituyen el pericarpio y la testa. En el arroz y la avena se encuentra otra capa más extrema, denominada cascarilla.
b) El endospermo, o núcleo central del grano, está constituido, desde el punió de vista botánico, por el endospermo amiláceo (70-80% del grano) y la capa de aleurona que le rodea y que, excepto en la cebada, es...