Trigo

1.- Molienda seca: La molienda seca generalmente implica la eliminación de lo que el molinero llama salvado, es decir: el pericarpio, las cubiertas de la semilla, epidermis nuclear y la capa dealeurona. Además generalmente se elimina el germen por ser relativamente ricos en aceite, lo que hace que el producto se enrancie rápidamente disminuyendo su calidad.
Recepción: El maíz es recibido tantoen los silos metálicos como en los silos de planta (de concreto), debidamente higienizados y fumigados.
Limpieza: La limpieza del maíz consiste en una serie de máquinas que, por diferencia de tamaño ypeso, separa piedras, polvo, granos quebrados, restos de tuza, partículas metálicas, etc.
Proceso de desgerminación: Este proceso se denomina "Desgerminación en Seco", que consiste en separar elgermen del maíz sin exceder el 16.0% de humedad.
Molienda: Los pre-productos libres de germen van a los molinos de cilindros para ser triturados, luego son clasificados en cernidores planos de acuerdo altamaño; después pasan a otros molinos de cilindros que lo trituran hasta obtener la granulometría deseada de los productos finales.
Secado: Los productos finales pasan por un sistema de secadoneumático que reduce la humedad de 15.0% a 12.0%, para la buena estabilidad del producto.
Empacado: Los productos terminados son empacados en los diferentes formatos en el Departamento de Envasado. Lassémolas son empacadas por balanzas y máquinas cosedoras, en sacos de 50 y 100 libras.


2.- El objetivo de la molturación es la obtención de alimentos más agradables, separando las partes anatómicas delgrano se obtiene una harina más palatable, de mejor conservación pero menor valor nutritivo. Durante la molturación de los granos de cereales, en la obtención de harinas, una fracción de los gránulos eslesionada, produciendo así lo que se denomina almidón dañado. El almidón dañado afecta las propiedades de las harinas, fundamentalmente, provoca un aumento en la capacidad de absorción de agua, lo...