Triptico Exposicion Gastronia Peruana

GASTRONOMIA PERUANA
LA HISTORIA CULINARIA EN EL PERÚ
La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, es el país con mayor número de platos típicos en el mundo.
Los tiempos precolombinosLos principales condimentos eran hierbas aromáticas, cochayuyo (un tipo de alga), sal y, sobre todo, el ají, llamado  uchu, en tiempos incas y considerado hoy un elemento fundamental de la cocinaperuana.
Los antiguos peruanos además consumían inmensas cantidades de pescados y mariscos  pato, cuy y alpaca y llama.
Tenían formas de procesar alimentos:
* Salaban pescado,
* tostaban elmaíz (obteniendo la cancha serrana, que es hasta hoy el "piqueo" peruano más simple y popular).
* pelaban sus granos y los secaban (obteniendo mote).
* Asimismo preparaban charqui -o carne decamélido disecada, salada y deshilachada.
* Diferentes tipos de chuño -tubérculos resecados y congelados a la intemperie).
Desde épocas milenarias, los antiguos peruanospreparaban chupes (sopas), guisaban (la carapulcra, por ejemplo, es considerado el tipo de guiso peruano más antiguo).
Los tiempos coloniales
Desde el inicio de la presencia española, se incorporaron nuevos usos y costumbresculinarios.
La fritura, el uso de los lácteos (incorporado a algunos "chupes" o sopas), además de la carne de res, cerdo, huevo de gallina y nuevas aves de corral; además llegaron algunos cultivosque resultarían esenciales para la nueva cocina como la cebolla y el ajo que combinados con el ají serían los principales ingredientes de muchos platos peruanos.
Los esclavos africanos aportaron losuyo en una serie de guisos, el uso de la MENUDENCIA (desechada por las élites), que condimentaban abundantemente para disminuir los fuertes sabores de la carne y cocinados a las brasas. De aquísalieron muchos de los más representativos platos de la actual comida criolla, como por ejemplo: los «anticuchos», la «sangrecita», el «camote con relleno», el «cau-cau», la «pancita», el...