Triptico Proteinas

* Constan de cadenas de cientos y hasta miles de unidades de aa, formando largas cadenas.
* Su calor de combustión es 4 Kcal.
* Los amonoácidos formados por C, H, G, O, N algunos con S.
*Contiene un grupo amino-NH2 y un grupo carboxilo-COOH.
* Todos los que se encuentran en los alimentos: CHRNH2COOH.

IMPORTANCIA
Las proteínas suministran los bloques estructurales (a. a.)necesarios para la síntesis de nuevas proteínas constituyentes del organismo, y por ello, se dice que tienen una función plástica o estructural.
La calidad o valor biológico de las proteínas de la dieta,depende de su contenido en aminoácidos esenciales.

FUNCIÓN
* La función principal de las proteínas es de producir tejido corporal y sintetizar enzimas.
* Otras funciones: hormonas regulanla comunicación entre órganos y células.
* Las proteínas animales y vegetales no se utilizan como se han ingerido, las proteasas las descomponen en aa.

DISTRIBUCIÓN DE PROTEÍNAS
* Músculos:Miosina 30% aprox.
* Huesos y cartílagos 20% aprox.
* Colágeno 20% aprox.
* Piel-Proteína corporal y Queratina.
* Enzimas
* Hormonas
* Anticuerpos
* Genes.
FUENTESDIETÉTICAS DE PROTEÍNAS
La proteína de alto valor biológico se encuentra en la leche, pescado, carne y productos cárnicos, así como los cereales, papas, legumbres y sus productos derivados.
Las fuentesproteícas de origen vegetal de menor valor biológico, tiene sin embargo la ventaja de contener poco colesterol, poca grasa y pocas purinas.
METABOLISMO DE PROTEÍNAS
ABSORCIÓN: Consiste en lapenetración de especies químicas (nutrientes) a través de la membrana plasmática, para su utilización a nivel intracelular.
NUTRIENTES: Componentes de los alimentos que tienen una función energética,estructural o reguladora. Entre ellos tenemos distintos grupos:
* Hidratos de carbono
* Proteínas
* Lípidos
* Vitaminas y minerales
* Agua
METABOLISMO: Se refiere a todos los procesos...