Triticalle

UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA
II AÑO DE TECNOLOGIA ALIMENTARIA.
MODULO DE GRANOS Y CEREALES

TEMA:
LA QUINOA Y EL CACAO

PRESENTADO A:
ING. RAMON ANTONIO HERRERA ANTUNEZ.
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PRESENTADO POR:
WILMER ABEL SANCHEZ DIAS.

CATACAMAS, OLANCHO

25 DE MARZO DEL 2011
Introducción.
A lo largo de este trabajo vamos adestacar puntos importantes como que La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.
Este producto pertenece al sector agrícola en expansión ya que la demanda de dicho producto ha tenido un crecimiento de 25% desde el 2006al 2007 y veremos también los beneficios que otorga no solo para la alimentación sino en diferentes campos.
Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.
La quinua puedereemplazar casi cualquier otro grano, incluyendo el arroz, en la preparación de cualquier plato, desde entremeses hasta postres. 

Objetivo General.

Objetivos Específicos.

Historia de la Quínoa o Quinua
La Quinoa, alimento sagrado en la época de los Incas. La quinua es un producto de la tierra que se cultiva en Bolivia, Perú y países aledaños. Su cultivo se remonta al Imperio de los Incas.Fue considerado un alimento sagrado, siendo, junto a la papa, la base de la agricultura andina imperial. Según estudios, la Quinoa era fundamental en la dieta de los indígenas del altiplano sudamericano a la llegada de los españoles, y formaba parte de la alimentación de los pobladores de diferentes zonas de Sudamérica incluso 5.000 años antes de Cristo.
Antecedentes de la Quínoa
La Quinua esun pseudocereal, originario de América del Sur. Se cultivaba hace 5.000 años en áreas andinas de Perú y Bolivia. Se utilizaba como alimento sagrado y como ofrenda a los dioses indígenas (Incas, Quechuas Aimaras y otros).
En los últimos 30 años las nuevas investigaciones nos han provisto de grandes novedades en el campo de la alimentación resultando muy fructíferas en lo que hace a la obtención dedatos para la construcción de las dietas utilizadas por los antiguos pobladores de la provincia de Salta y del NOA comprobándose la presencia de vegetales consumidos como alimento, como lo son la quinua y la quiwicha de innegable origen americano.
El ciclo vegetativo de la planta tiene una duración de 8 meses.
La siembra generalmente se la realiza en el mes de septiembre, y la planta llega a sufase de maduración en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en los meses de Mayo y Junio.
Dentro de las variedades más importantes de Quinua Real y cultivadas con fines comerciales y de exportación, se encuentra la variedad Quinua Real "Blanca", que tiene un diámetro comprendido entre 2.4 y 2.8 milímetros.
Sin embargo existe una gran variedad de semillas que son cultivadas confines específicos de consumo.

Valor Nutritivo de la Quinoa
Composición promedio de los valores nutricionales en los granos de Quínoa

Componentes | Porcentaje |
Humedad | 12.65 |
Grasas | 5.01 |
Proteínas | 13.81 |
Cenizas | 3.36 |
Carbohidratos | 59.74 |
Celulosa | 4.38 |
Fibra | 4.14 |

La Quinua, o Quínoa, el súper alimento
La Quinoa es de los productos alimenticios máscompletos en su valor nutritivo que se puede encontrar. Legendariamente la Quinoa se tuesta para obtener la harina de Quinoa, que es comercializada en Bolivia, Perú y Colombia, suplantando como ingrediente a la harina de trigo en la elaboración de panes, pasta, galletas y tortas.

Variedades de Quinoa
Bolivia y Perú tienen la mayor cantidad de variedades de Quinoa. Las más importantes son la...