troisgros

Jean Troisgros y Pierre Troisgros
Nacieron en los años 1926 y 1928, en Chalon-sur-saone (francia)
Wn 1930 la familia Troisgros se instala en Roanne, cerc de Lyon , en la famosa ruta nacional 7. Compran el hotel-Restaurant de los platanes, que bautizan el “hotel Modeme”. Alla proponen una cocina simple y verdadera.
Jean y Pierre son criados en los elogios de la cocina Francesa cada uno , alos 15 años entra a la cocina.
Jean hace su aprendizaje en Paris y Pierre en el “hotel du Golf” en Normandia. Una vez obtenido su diploma CAP , trabajan juntos al “Lucas Carton” un prestigioso restaurante de la plaza de la Madelein,Paris. Con el gran chef Gaston Richard. Alli crean una solida amistad con su compañero Poul Becuse.
Los tres trabajan juntos en el restaurante “La Pyramide” de Vienne,para el gran chef Fernand Point.
Antes de volver a Roanne para ayudar y suceder a su padre, Pierre ingresa a “Maxim´s” y Jean el “Hotel de Crillon”
En 1957,el “Hotel Moderne” se vuelve “les Freres Troisgros” con Pierre al horno, Jean Maestro de las salsas y su padre Jean-Baptise como Maitre y sommelier. La cocina Troisgros domina a la perfeccion las mezclas sutiles de los gaustos,sabores ysensaciones suaves ,sazonadas ,picantes.
La guía Michellin les concede su primera estrella en 1195 , la segunda en 1965 y la tercera en 1968.
Obtienen también la nota de 18/20 en el Gault-Millau y 4 estrellas ene Bottin Gourmand.
En los años 60 , los hermanos Troisgros elaboran una de las recetas más famosas de la gastronomía : “I scalope de Saumon a I´ Oseille” (ESCALOPE DE SALMON A LAACEDERA). Esta preparación se volvió un clásico , muy innovadora durante su introducción.
En los años 70 en Francia , Jean y Pierre Troisgros , Paul Becuse y Michel Guerard siendo estudiantes de Fernand Point dieron origen a un nuevo estilo “LA NOUVELLE CUISINE”.

Este es un enfoque a la cocina y prestación de comidas , fue una reacción a la Cuisine Classique (COCINA CLASICA) Francesa, se baso enplatos mas livianos y delicados , sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso y ñe dio una gran presentación de las comidas.
El termino Nouvelle Cuisine fue invetado pòr los criticps gastronómicos Henry Gault y Christian Milleau.
La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de 1970 y en 1980.
La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales en la nouvelle cuisine .La comida tenia que estimular los 5 sentidos , especialmente la vista.
Es por eso que los platos se servían ya presentados desde la cocina y se dejo de delegar la tarea de la presentación de la comida en los cocinero s como sucede en “alta cocina”.
Se puso mayor hincapié en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran mas livianos . Tambien se dejo de usar la harina comoyemas de huevo , manteca y crema
La nouvelle cuisine creo platos (livianos, con sabores distintos de mesa menos entrometidos )
Platos simples pero elegantes y sabores puros son lo que caracterizan a la Nouvelle cuisine
En los años 80, Pierre desarrolla la marca de productos estampillados “Troisgros” en Japón.
En 1983, Jean murió La Place de la Gare de Roanne, fue renombrada “Place JeanTroisgros” en su honor y fue honorado en una estatua por Arman,llamada“LesGourmandes”.
Pierre continúo con la gestión del negocio con su hijo y future sucesor Michel, quien empezó a trabajar con él en 1984. Olympe, la mujer de Pierre, Italiana que Pierre conoció en París, murió en Roanne en Mayo de 2008.

I
ngredientes para 6 personas:
- 1 kg de filete de salmón
- 70 gr de “echalotes”
- 1manojo de acedera
- 125 gr de mantequilla
- 20 cl vino blanco seco
- 3 cl de Vermouth o Noilly Pratt
- 10 cl de fondo de pescado o coctel de mariscos
- 20 cl  crema fresca liquida o espesa
- 1/2 limon
- Sal
- Pimiento del molino

Estrella Michellin
La guía Michelín fue creada en el año 1900 por André Michelin y ya era en ese momento una guía publicitaria, que se regalaba con la compra...