Chef Michelle Troisgros

Ensayo Descriptivo de los chef Michelle Troisgros, Michelle Bras, y Pierre Gagniere
Michelle Troisgros
Este chef no se interesa por la vistosidad de un plato aunque en su trabajo no deja de serimportante la presentación, él se enfoca mas al “alma” de cada uno de sus platos que tienen como sabores característicos lo acido lo agrio y lo agridulce. Otro enfoque importante de la cocina detroisgros es el “modernizar” platos ya existentes, no hay que olvidar que su pasión por la cocina es generacional es decir desde sus abuelos su padre y su tío Jean y Pierre a comienzos de los 70´s. el buscahacer novedoso lo ya establecido hace muchos años.
La forma de trabajar de Troisgros es algo interesante en el sentido de como el crea sus platos, tiene un verdadero laboratorio de cocina donde susjefes de partida son su pilar fundamental para experimentar nuevos sabores y nuevas tendencias. En el video proyectado nos damos cuenta de que él tiene la idea y luego se las transmite a sus cocinerospara en conjunto sacar sus platos.
También él decía que el busca un equilibrio entre sabores con una gran libertad de composición y nos decía que el peor error que podemos cometer es abrir el librode un gran chef e intentar reproducir una de sus recetas ya que la posibilidad del fracaso podría ser bastante grande. Dentro de su laboratorio Troisgros nos indico un maletín que era el maletín básicopara cualquier cocinero donde se encontraban muchos aceites y vinagres con los que este chef ganador de 3 estrellas Michelin hace magia, el momento de crear esa gelatina a manera de ravioli con puréde calabaza y un “Dashi” (alma de la cocina japonesa) el y sus 3 cocineros hicieron un consenso para llegar al “Dashi en las Rocas” como lo denomino Troisgros.
Conclusión
En si la cocina deTroisgros es una retrospectiva de sus antepasados llevada a la modernización con un equilibrio de sabores y un toque de locura.
Michelle Bras
Este chef a diferencia de Troisgros es un chef expresionista...