Truchas

“PRODUCCION DE TRUCHA ARCOIRIS (ONCORINCHUS MIKISS) EN AREQUIPA”

INTRODUCCION

El Perú es considerado uno de los países con mayor diversidad del mundo. La diversidad climática e hidrográfica hace favorable el crecimiento de una gran variedad de especies marinas, que han permitido el desarrollo de una importante industria pesquera de captura. La prueba de ello esta en que la calidad dealgunos peces peruanos es reconocida a nivel internacional. Por este motivo es que debemos poner mas atención en un sector que no ah sido debidamente explotado como es la crianza e industrialización de truchas.

La variedad Arco Iris proviene del sector de la vertiente del pacifico de América del Norte, fue introducida al Ecuador en la década de los años veinte, llegando a adaptarse adecuadamente alas condiciones agro climáticas del país. La sierra Peruana, con sus ríos, riachuelos y lagos de aguas frías ofrece un clima ideal para su desarrollo. Además, se cuenta con tecnologías de cultivo apropiadas para nuestro medio y con profesionales capacitados.

Esta especie representa uno de los peces de agua dulce de mayor consumo y aceptación en la sierra, así mismo creemos que este productotiene potencial para proyectarse hacia los mercados internacionales, por la buena calidad de nuestra producción.

1. Viabilidad comercial

2.1. Producto
* Nombre comercial: Trucha fresco-refrigerada
* Nombre común: Trucha arco iris.
* Nombre científico: Oncorynchus mykiss
* Sinonimia: Trucha, Freshwater trout, Truitarc-en-ciel, Nijimasu, Truta

2.2.1. Descripción del producto

Características morfológicas: El color de su tegumento es verde-azulado oscuro en el dorso con tinte mas claro en los flancos, que poseen reflejos de aspecto cobrizo, y el vientre blanco. A lo largo de los flancos muestra una franja iridiscente, que especialmente en el periodo primaveral refleja la luz con irisaciones de color,por esto su nombre. Su peso comercial es de 200-250 gramos.

Cultivo: Es la especie mas fácil e interesante recultivar, ya que es la menos difícil de alimentar y la menos exigente en cuanto a la temperatura y calidad del agua. Además, esta extendida en los cultivos de agua fría del mundo, donde se ha convertido en el principal salmónido para la producción de pescado de consumo.2.2.2. Composición química y nutricional




2.2.3. Formas de presentación

* Filetes de 120/150, 150/200 g., en cajitas y caja master.
* Deshuesada, corte mariposa, clasificada por peso: 220 / 240 / 260 g. por pieza, en cajitas y caja master
* Entera, eviscerada, de 170/200, 200/230, 230/260 g. por pieza en bolsa de polietileno, en cajitas y caja master2.2.4. Factores que Puedan Alterar el Producto

* Higiene: Es el factor más importante, los procedimientos y normas en la elaboración de los productos deben asegurar la ausencia de organismos patógenos, estos son: organismos que causan enfermedades, intoxicaciones o infecciones.

Las jaulas del criadero deben de estar limpias, además de desinfectar regularmente elcriadero, los materiales de trabajo y todo el equipo que tenga contacto directo con los peces. Un control estricto se le debe de dar a éstos para así prevenir enfermedades que puedan infectar a toda la población.

* Alimentación: Fallas en las dietas del animal, a la vez de frecuencias de la alimentación puede dar como resultado un desarrollo limitado del producto. El alimento balanceadodebe de tener nutrientes como proteínas, grasas, hidratos de carbón, minerales, fibras y vitaminas para que la trucha pueda desarrollarse completamente y que proporcionen pigmentación adecuada.

* Materia Prima: La calidad, características (estandarización del producto) utilizados en la producción repercute la calidad de nuestros productos.
* Temperatura: En el agua este debe de...