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REP�BLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACI�N

ANACO- ESTADO ANZO�TEGUI



APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS OBTENIDOS DEL PROCESO DE DESPULPADO DEL MANGO COMO MATERIA PRIMA









































CAP�TULO I
INTRODUCCI�N
El mango (Mangifera indica L.) es una de las frutas tropicales demayor consumo fresco en el mundo. Originario de la India, su producci�n se extiende a lo largo de la franja intertropical, habiendo sido tra�do a Venezuela en 1842 desde las Antillas (Avil�n y col., 1993; Avil�n y Rengifo, 1990), desde su introducci�n ha sido una de las especies que mejor se ha adaptado a las diversas condiciones de suelo y clima que existen en Venezuela (Mel�ndez y col., 1999).Al presentar grandes cualidades nutritivas y ventajas agroclim�ticas, se ha incentivado su producci�n y estimulado la exportaci�n del mismo, permiti�ndole competir en calidad con los exigentes mercados de los Estados Unidos y Europa (Avil�n y Rengifo, 1990). Sin embargo, durante el procesamiento del mango se generan una gran cantidad de residuos org�nicos como: c�scaras, semillas, etc., locual aumenta considerablemente los costos de disposici�n y tratamiento de los mismos. Siendo �ste, un gran problema en muchas industrias de procesamiento de frutales, de all� la b�squeda de alternativas para minimizar los desechos e incentivar la aplicaci�n de tecnolog�as que permitan reducir los costos de tratamiento de los residuos generados y disminuir el impacto ambiental (Pap y col., 2004).Una alternativa para el manejo de estos residuos, es la obtenci�n de subproductos que le aporten valor agregado al proceso de despulpado del mango, como: pectinas, fibra comestible, �cido c�trico, almidones, entre otros, con la finalidad de incorporarlos a otros procesos agroalimentarios. La recuperaci�n de estos residuos es ahora una adecuada v�a para la obtenci�n de diversos subproductos debidoal alto porcentaje de residuos que se generan en los diversos procesos productivos. (Bernardini y col., 2005; Ferreira y col., 1995; Scheieber y col., 2004).










Cap�tulo I El Problema
Planteamiento Del Problema
El mango, del cual se dice que hay m�s de 500 variedades, proviene del sudeste asi�tico. Fue introducido en Am�rica por los colonizadores portugueses yespa�oles en los siglos XV y XVI. Es rico en yodo, vitamina C y trementina, el mango es uno de los elementos fundamentales de las gastronom�as tailandesa, camboyana e hind�, y tambi�n de nuestra hermosa Venezuela, donde los mangos abundan, los �rboles son grandes y frondosos, dan una sombra espl�ndida y frutos por cantidad, sus hojas y corteza se utilizan para controlar la hipertensi�n. El mango que creceen Venezuela es de color amarillo, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango �bocao� como el de hilacha
El pa�s posee una gran riqueza de productos agr�colas que muchas veces no son utilizados masivamente debido a diferentes factores. Este es el caso de las pulpas de mango, las mismas que presentan notable proporci�n de importantes nutrientes para la dieta alimenticia. El mango es bajoen calor�as, aporta al organismo antioxidantes, vitamina C y vitamina B5 Por sus riqueza en �cidos (m�lico, palm�tico, p-cum�rico y mir�stico), vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradaci�n de las c�lulas. Los mangosejercen una funci�n anticancer�gena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en flavonoides, entre los que destaca la quercetina y el camferol Algunas de sus propiedades. Es bueno para prevenir infecciones, regula el funcionamiento intestinal, ayuda a mantener en buen estado la vista, adem�s de poder emplearse en dietas de bajas calor�as y para diab�ticos.
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