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NORMA UNE 167000 PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
La Norma de Calidad Turística UNE 167000 es una herramienta para gestión creada
específicamente para el sector de restauración, es decir,restaurantes, bares, comedores
colectivos, cocinas centrales, catering, banquetes,...
Dicha norma constituye un elemento diferenciador que va más allá del servicio propio
del establecimiento, aportando unvalor añadido a todos los departamentos y áreas de
establecimiento, mejorando su imagen y competitividad.
Para alcanzar la calidad requerida se establecen unos requisitos o requerimientos de
todos losprocesos y actividades de la empresa que influyen en la calidad de servicio
como pueden ser la atención al cliente, recursos materiales, formación.
Para una mejor aplicabilidad, las Normas deCalidad de Servicio de Restaurantes se
estructura en 6 bloques que corresponden a diferentes aspectos de la gestión de un
Restaurante:
 Dirección
 Aprovisionamiento y almacenaje
 Mantenimiento
Higiene y limpieza
 Sala
 Servicio de bar
 Cocina
 Transporte
 DIRECCIÓN
Se establecen los requisitos mínimos a través de los cuales los establecimientos que
ofrecen servicios derestauración deben ser gestionados y dirigidos.
Los requisitos que se establecen en esta Norma son aplicables, de manera general a los
procesos de gestión realizados. Quedan incluidos los siguientes:
-política de calidad y objetivos
- gestión de recursos humanos: establecimiento responsabilidades y funciones,
formación del personal
- documentación del sistema de calidad: implantación de un sistemadocumentado
donde se describan las actividades que se realizan
- comercialización de los servicios: control y gestión de la comercialización
- satisfacción del cliente: recogida de información de losclientes para la mejora
- tratamiento de quejas y sugerencias
- seguridad alimentaria, riesgos laborales
- gestión medioambiental
- accesibilidad y seguridad en edificio e instalaciones.
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