Tu Mama
Páginas: 6 (1280 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2011
INTEGRANTES:
Antonella Bocchio
Gaby Nieves
Copiar los demás integrantes
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KIWICHA
Descripción del Insumo:
Amaranthus caudatus, comúnmente llamada kiwicha, quihuicha (quechua: kiwicha ) o amaranto, es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, rojas y doradas.
El tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de alturaen la madurez, a pesar de que algunas variedades son más pequeñas. Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm.
La kiwicha seadapta fácilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis (C4), crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que está 110 metros sobre el nivel del mar.
Otros tipos de Amaranthus se distribuyen de manera natural por el sur de Rusia(delta del Volga), Cercano Oriente (Azerbaiyán, Irán),Siberia oriental, China, Pakistán, Bután, Nepal, India, Sri Lanka, Japón, Corea, Taiwán, Birmania, Tailandia, Vietnam, Indonesia, Malasia,Filipinas, Nueva Guinea y Australia; ha sido introducida en Estados Unidos y está naturalizada en parte del sur de Europa (Rumanía) y nordeste de África (Egipto) desde tiempos antiguos, donde se cultiva porsus semillas comestibles, la afamada "faba aegyptiaca" de los romanos. También se comen los rizomas.
Lugar de Origen:
La Kiwicha crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, partes del Noroeste argentino y Perú. Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen en los Andes.
La kiwicha o Amaranthus caudatus ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años deantigüedad. Aunque es considerada un cultivo rústico, se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace milenios. Esta planta, no siendo tan conocida, desempeñó un papel muy importante para los Incas.
Usos Gastronómicos: Muy versátil en lo culinario.
Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan ácimo, tortillas y chapatís. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal para eldesayuno, para panes y panecillos.
La harina del grano de Kiwicha es adecuada para la preparación de pan, con o sin la combinación de otros ingredientes. Para la fabricación de pan.
Otros productos a base de levaduras, la Kiwicha debe ser mezclada con harina de trigo para que sea deglutinada fácilmente. Una harina elaborada con 80% de harina de trigo y 20% de harina de Kiwicha le da a lamasa más valor nutritivo que aquella hecha únicamente con harina de trigo.
En forma de grano, harina, grano tostado u hojuelas, la Kiwicha es utilizada tanto en sopas y guisos como en panqueques, mazamorras, panes y ensaladas. Los granos o semillas sirven para la elaboración de un sinnúmero de platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y también en forma de harina.
Lashojas se consumen cocidas, añadiéndolas a las sopas.
Los tallos han comenzado a usarse en la preparación de bebidas rehidratantes.
Usos en la Gatronomía - Preparaciones Típicas:
Keke de KiwichaCocina Peruana | Coctél de KiwichaCocina Peruana
| Picante de Kiwicha con PescadoCocina Peruana | Flan de KiwichaCocina Peruana | Gelatina de KiwichaCocina Peruana |
Ingredientes: * 2 tazasde Kiwicha * 2 tazas de Hariana * 2 tazas de Azúcar * 100 gramos de Mantequilla * 2 tazas de Leche * 2 cdas. Polvo de Hornear * 2 cdas. Escencia de Vainilla | Ingredientes * 2 onzas de Gin * 1 taza de leche evaporada * 1 huevo * 4 onzas de jarabe de goma * 1 cucharadita de jarabe de granadina * 1 taza de kiwicha tostada * 6 cubos de hielo
| Para el picante de kiwicha:...
Antonella Bocchio
Gaby Nieves
Copiar los demás integrantes
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KIWICHA
Descripción del Insumo:
Amaranthus caudatus, comúnmente llamada kiwicha, quihuicha (quechua: kiwicha ) o amaranto, es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, rojas y doradas.
El tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de alturaen la madurez, a pesar de que algunas variedades son más pequeñas. Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm.
La kiwicha seadapta fácilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis (C4), crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que está 110 metros sobre el nivel del mar.
Otros tipos de Amaranthus se distribuyen de manera natural por el sur de Rusia(delta del Volga), Cercano Oriente (Azerbaiyán, Irán),Siberia oriental, China, Pakistán, Bután, Nepal, India, Sri Lanka, Japón, Corea, Taiwán, Birmania, Tailandia, Vietnam, Indonesia, Malasia,Filipinas, Nueva Guinea y Australia; ha sido introducida en Estados Unidos y está naturalizada en parte del sur de Europa (Rumanía) y nordeste de África (Egipto) desde tiempos antiguos, donde se cultiva porsus semillas comestibles, la afamada "faba aegyptiaca" de los romanos. También se comen los rizomas.
Lugar de Origen:
La Kiwicha crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, partes del Noroeste argentino y Perú. Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen en los Andes.
La kiwicha o Amaranthus caudatus ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años deantigüedad. Aunque es considerada un cultivo rústico, se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace milenios. Esta planta, no siendo tan conocida, desempeñó un papel muy importante para los Incas.
Usos Gastronómicos: Muy versátil en lo culinario.
Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan ácimo, tortillas y chapatís. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal para eldesayuno, para panes y panecillos.
La harina del grano de Kiwicha es adecuada para la preparación de pan, con o sin la combinación de otros ingredientes. Para la fabricación de pan.
Otros productos a base de levaduras, la Kiwicha debe ser mezclada con harina de trigo para que sea deglutinada fácilmente. Una harina elaborada con 80% de harina de trigo y 20% de harina de Kiwicha le da a lamasa más valor nutritivo que aquella hecha únicamente con harina de trigo.
En forma de grano, harina, grano tostado u hojuelas, la Kiwicha es utilizada tanto en sopas y guisos como en panqueques, mazamorras, panes y ensaladas. Los granos o semillas sirven para la elaboración de un sinnúmero de platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y también en forma de harina.
Lashojas se consumen cocidas, añadiéndolas a las sopas.
Los tallos han comenzado a usarse en la preparación de bebidas rehidratantes.
Usos en la Gatronomía - Preparaciones Típicas:
Keke de KiwichaCocina Peruana | Coctél de KiwichaCocina Peruana
| Picante de Kiwicha con PescadoCocina Peruana | Flan de KiwichaCocina Peruana | Gelatina de KiwichaCocina Peruana |
Ingredientes: * 2 tazasde Kiwicha * 2 tazas de Hariana * 2 tazas de Azúcar * 100 gramos de Mantequilla * 2 tazas de Leche * 2 cdas. Polvo de Hornear * 2 cdas. Escencia de Vainilla | Ingredientes * 2 onzas de Gin * 1 taza de leche evaporada * 1 huevo * 4 onzas de jarabe de goma * 1 cucharadita de jarabe de granadina * 1 taza de kiwicha tostada * 6 cubos de hielo
| Para el picante de kiwicha:...
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