Turismo Hoteleria

RECEPCIÓN DE LA SOLICITUD DE RESERVA
El personal de recepción del RESTAURANTE recibirá, por parte del cliente, las solicitudes de reserva, a través de las vías que la Gerencia disponga (imprescindible la vía telefónica, y sería interesante contar con una página web desde donde se pudieran realizar).
Dicho personal revisará la Hoja de ocupación, comprobando la existencia de las plazas necesariaspara cubrir el servicio solicitado, y comunicará al cliente la disponibilidad del RESTAURANTE o la imposibilidad de prestar el servicio a la hora solicitada, proponiendo en este caso alternativas al cliente en cuanto a horario o a fecha.

RECEPCIÓN DEL CLIENTE EN EL COMEDOR

El personal de servicio debe tener en cuenta las prácticas que se enumeran a continuación a la hora de recibir alcliente en las instalaciones:
• Ayudarlos, si traen paquetes, abrigos, carteras... para dejar éstos en el guarda ropas o en lugar apropiado.
• Alguien debe estar, siempre, cerca de la entrada del comedor o pendiente de la misma.
• Informar y formar a todo el personal de comedor para recibir, si fuera necesario.
• Acercarse a los clientes, cuando llegan, con una actitud de bienvenida, decierta alegría, como si se tratase del anfitrión que recibe a sus invitados.
• Siempre que sea posible, utilizar el nombre del cliente que hizo la reserva.
• Proponer distintas opciones de mesa, si es posible y después de saber cuántos comensales son:
* Acompañar al cliente hasta la mesa.
* Retirar la silla y ayudarle a acomodarse, si es necesario.
* Dejar unos brevesmomentos para que los clientes ocupen su sitio en la mesa.
* Preguntar al cliente si se encuentra a gusto.
* Entregar las cartas por la derecha, empezando por la señora o señor de más edad, seguir por las señoras y después por los hombres por edades (aproximadamente). Terminar siempre por el anfitrión.
* Referirse a los platos del día o sugerencias y retirarse.
* En caso de quealguno de los componentes de la oferta gastronómica no esté disponible, se debe informar al cliente antes de la toma de pedido.

TOMAR NOTA DEL MENÚ

- No atosigar, sino ayudar al cliente en la elección de los platos, tratando de conciliar sus preferencias gastronómicas con lo que nos interesa vender.
- Si el cliente está decidido desde un principio, no forzarle a cambiar.
- Prestar máximaatención al cliente mientras se está hablando con él.
- Sin forzar la venta, podremos agregar palabras como:
* "Han traído hoy..."
* "Acaban de hacer..."
* "Estamos en temporada de..."
* "El jefe de cocina ha preparado hoy..."
* "Permítame que le recomiende..."
Por el contrario nunca debemos de utilizar frases como:
* "La merluza que preparamos es fresca, no escongelada..."
* "No se lo recomiendo..."
* "No sé si queda..."
* "Nos quedan sólo dos raciones de ayer..."
* "A mí me gusta mucho..."
* "Lo he probado a mediodía..."
La toma de comanda al cliente debe realizarse en el mínimo tiempo posible y nunca mas allá de diez minutos transcurridos desde que el cliente se ha sentado a la mesa y dispone de la oferta gastronómica en cursopara realizar su elección, a menos que el cliente solicite más tiempo.

REALIZACIÓN DEL SERVICIO

El personal, durante la realización del servicio al cliente en el RESTAURANTE, ha de seguir ciertas normas:
-Realizar un servicio fiable y sin cometer errores, especialmente en la toma de comandas del cliente y atención fiel de las mismas.
-Tener capacidad de respuesta, pudiendo atendersatisfactoriamente los imprevistos (derramamientos de comida, etc.)
-Prestar el servicio con prontitud y diligencia, estando constantemente pendiente del cliente.
- Garantizar que los platos y bebidas son servidos a la temperatura adecuada o de acuerdo a las peticiones del cliente.
-Evitar generar ruidos, durante el desarrollo de su trabajo, que puedan molestar a los clientes.
-Conocer y...