turismo sustentable

Práctica 4. Microorganismo psicrófilos y psicrótrofos
Introducción
Hemos visto en diferentes prácticas y en teoría, que los microorganismos son
capaces de vivir en muy variadas condicionesambientales. La temperatura es uno de los factores que afectan el crecimiento de los microorganismos, y
éstos pueden clasificarse, según su temperatura óptima (es decir aquella en la que se alcanza elmayor desarrollo en el menor tiempo), en termófilos,
mesófilos y psicrófilos.
Temperatura de crecimiento (°C)

Grupo mínima óptima máxima
Termófilos 40 a 45 50a 60 60 a 90
Mesófilos 5 a 15 30 a 40 35 a 47
Psicrófilos –5 a +5 12 – 20 15 a 20
Psicrótrofos –5 a +5 25 a 30 30 a 35

Muchos autores, hanclasificado como psicrófilos o criofílicos, a todos aquellos microorganismos que son capaces de crecer a 0ºC, sin tener en cuenta cual es su temperatura óptima. Otros distinguen en este grupo a dos tiposde microorganismos:

− psicrófilos obligados, con temperaturas óptimas inferiores a 20ºC y
− psicrófilos facultativos que aunque puedan crecer a 0°C, tienen

Objetivos

Al finalizar estapráctica, los alumnos serán capaces de:
• Distinguir a los microorganismos psicrófilos de los psicrótrofos por sus
temperaturas óptimas de crecimiento,
• Explicar los efectos de estos microorganismos enlos componentes de
los alimentos y la relación microorganismos-composición-efecto.

Material y equipo
Mechero
Un pepino sano.
Asa
Una papa blanca sana.
Marcador de tinta
2 cajas de agar cuentaestándar
Porta objetos
2 cajas con agar papa dextrosa
microscopio
2 cajas de agar leche descremada
Colorantes Gram
2 cajas de agar BHI con aceite de oliva
Verduras o pescados congelados, depreferencia por largo tiempo
4 cajas de Petri estériles.
Tenedor y cuchillo estériles.
Lactofenol – azul de algodón.

Muestras

Verduras refrigeradas, con desarrollo de microorganismos...