Tutoria De Micro

OBJETIVOS


Objetivo general
Conocer acerca de los microorganismos indicadores que se usan en la industria alimentaria así como su importancia e investigar sobre la determinación de los microorganismos indicadores presentes en los productos de procesamiento como lácteos, cárnicos y conservas de vegetales.

Objetivo especifico
Conocer el concepto e importancia de los microorganismo indicadores.Detallar el funcionamiento de los microorganismos indicadores.
Determinar que microorganismos indicadores están presentes en el procesamiento de los lácteos, cárnicos y en la conserva de vegetales.











INTRODUCCIÓN
El tema de trabajo es la determinación de los microorganismos indicadores presentes en los productos obtenidos de diversas tecnologías de procesamiento como lácteos, cárnicos yconservas de vegetales, el cual tiene como objetivo el complementar con información segura y actualizada sobre la importancia del uso de los microorganismos indicadores que actualmente se utilizan en la industria alimentaria. Poniendo más énfasis en los microorganismos indicadores en la producción de los productos lácteos, cárnicos y conservas de vegetales

Todos los alimentos presentanmicroorganismos, que muchas veces pueden ayudar a saber la seguridad que ciertos alimentos nos van a brindar en el momento de ingerirlos, por tanto esto no significa que estos en todas las ocasiones produzcan un peligro a nuestra seguridad. Entonces los alimentos se convierten en peligrosos cuando estos durante su elaboración o tratamiento han violado los principios de higiene, limpieza y desinfección.En realidad, si se exceptúa el reducido número de productos esterilizados, cada bocado de alimento contiene levaduras inocuas, mohos, bacterias y toros microorganismos.
Cuando los alimentos han sido sometidos a condiciones que pudieran haber permitido la llegada de agentes infecciosos o toxigénicos, pueden constituirse un vehículo de transmisión de enfermedades, tal es el caso de la salmonelosiso la intoxicación estafilocócica. Es por eso que se considera importante realizar análisis microbiológicos con frecuencia sobre la información epidemiológica o de otro tipo haga pensar en la presencia de un agente patógeno específico en un determinado alimento. Para de este modo prevenir enfermedades procedentes de algún agente infeccioso los cuales pueden ser mortales para la salud.
Es por estarazón que se implementó la utilización de microorganismo indicadores los cuales tienen como función evaluar tanto la seguridad que ofrecen los alimentos en cuanto a microorganismos y sus toxinas, como su calidad microbiológica. Muchos métodos de laboratorios no son capaces de ofrecer con la suficiente confianza acerca de la presencia de microorganismos patógenos en los alimentos, sobre todo cuandoestos se encuentran en un número escaso o se encuentran distribuidos alternamente en los alimentos, es por esto que se ha desarrollado la utilización de otros grupos de microrganismos cuya enumeración o recuento se realiza con mayor facilidad y cuya presencia en los alimentos (en determinado número) indica que estos productos estuvieron expuestos a condiciones que pudieran haber introducidoorganismos peligrosos y permitido la multiplicación de especies infecciosas o toxigénicas.







MARCO TEÓRICO
¿Qué son los microrganismos indicadores y su importancia?
Lo microorganismos indicadores son aquellos que ponen de manifiesto deficiencias en la calidad higiene alimentaria de un determinado alimento en términos generales. “Los alimentos pueden ser vehículos de infecciones (ingestión demicroorganismos patógenos) o de intoxicaciones (ingestión de toxinas producidas por microorganismos) graves. En este sentido se han desarrollaron las técnicas de control microbiológico de alimentos” Andino, F., Catillo, Y (2010, pag. 9)
Muchas veces la causa de la contaminación del alimento se debe a medidas higiénicas inadecuadas en la producción, preparación y conservación; lo que facilita la...