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Maquinaria y métodos de limpieza para producto (Tocino)
Como se ha venido aprendiendo, para la elaboración de productos cárnicos es de suma importancia conocer su procedimiento antes de elaborarcualquiera de ellos. Para esto se necesita contar con personal apto y capacitado además de un buen uso de la maquinaria necesaria para su elaboración, la cual no incluye mucha porque el proceso pararealizar este producto es muy simple y mas bien manual, lo cual considero un punto benéfico, ya que los productores de tocino pueden ahorrase dinero al no utilizar tanta maquinaria. El punto importante einfluyente de la maquinaria, se enfoca en su estado, normalmente suelen ser de acero inoxidable por lo que son resistentes ya que al ser de otros materiales podrían desgastarse, sufrir abolladuras,golpes, rayones, además que deben recibir mantenimientos para prolongar su tiempo de uso, para evitar que pierdan filo o velocidad. Aunque en muchos aspectos las maquinarias suelen tener microbios ensus superficies y estos pueden afectar al alimento que está siendo sometido en las maquinas, el personal encargado en la producción de este alimento debe tener la capacidad de llevar una correctahigiene tanto el mismo como en las áreas en las que trabajara, limpiando y desinfectando adecuadamente para que los residuos por ejemplo de jabón u otros químicos no queden en la maquina o superficies,evitando que se mezclen con el producto. El personal debe estar con su uniforme especial para el aérea de realización del producto, de esta manera no contamina las áreas ni maquinaria. El uso incorrectode maquinas y apararos puede ocasionar averías en su funcionamiento. La falta de revisión periódica de las maquinas, así como su empleo abusivo, incrementan el consumo de energía y, en algunos casos,aumentan las emisiones de gases nocivos. Para que la maquinaria se mantenga en buen estado y una buena higiene libre de bacterias deben ser lavadas con delicadeza después de haber sido utilizada en...
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