Técnica y procedimientos


Contenido
Método convencional de extracción de pectina 2
Índice de saponificación 2
Determinación del grado alcohólico: 3
Cómo calcular para la determinación de un índice de acidez 3
Cuantificación de Vitamina C por titulación 4
Método de cuantificación de ácido ascórbico (vitamina C) utilizando Iodo 4



Método convencional de extracción de pectina

Existen numerosos procesospatentados para obtener pectina a partir de materiales vegetales que tienen un alto contenido de esta sustancia como Graves, 1994; Fishman, 2000; Attri, 1996; Ehrlich, 1997; Gómez, 1998, y Glahn, 2001. Según el tratamiento que se le haga a las materias primas se obtienen diferentes calidades de pectina, pero básicamente los procesos de obtención se basan en hidrólisis, separación y recuperación.La hidrólisis permite eliminar el bloqueo químico de los carboxilos galacturónicos que insolubilizan parcialmente a las pectinas. Sin embargo, este proceso es cuidadosamente vigilado para evitar la hidrólisis de enlaces glucosídicos y ésteres no deseados.

Industrialmente las empresas dedicadas a la producción de pectina compran el rechazo de las procesadoras de concentrado einmediatamente se procede a la clasificación, limpieza del mismo con el fin de eliminar residuos e impurezas; así mismo separar las cáscaras que posean hongos, gusanos y materiales extraños.

Una vez realizada esta operación se procede a escaldar las cáscaras durante 15 minutos en agua a 95°C, seguidamente se escurren, se separan todo tipo de semillas y se muele para obtener una pasta blanda.

Elpropósito de esta operación es inactivar las pectino-esterasas que son las enzimas que catalizan la reacción de desmetoxilación formando pectinas de menor metoxilo, además de inactivar la poligalacturonasa que rompe enlaces glucosídicos entre las moléculas galacturónicas, despolimerizando la cadena en fracciones más cortas para finalmente llegar al monómero del ácido galacturónico.

La siguienteetapa es la hidrólisis que es la operación más importante para la extracción de la pectina, donde las cáscaras son calentadas en agua acidulada a un pH bajo alrededor de 1.2 a 3, utilizando comúnmente ácido clorhídrico o ácido cítrico, durante 80 minutos aproximadamente a 90 grados centígrados; sin embargo el tiempo de calentamiento depende de la temperatura de extracción, cuanto más alta máscorta es la duración del calentamiento, es por esto que dos horas de calentamiento pueden ser empleadas en un rango de 79-85°C.

Terminada esta operación, el extracto líquido se separa del bagazo y éste se prensa.

Nuevamente se procede a filtrar y el extracto de la pectina resultante se precipita con etanol al 60%, la adición de alcohol o acetona actúa como agentes deshidratantes.Finalmente se separa la pasta gelatinosa y se recupera el etanol, se procede a secar a 60°C por aproximadamente 2 horas, luego se muele y se normaliza. (3)(7).


Índice de saponificación


- Pese con cuidado 1 g de grasa o aceite en un vaso de precipitados pequeño, si la muestra es grasa disuélvala en unos 3 ml de solvente de grasa (volúmenes iguales de etanol de 95 % y éter).
- Transfieracon cuidado la solución así obtenida a un matraz de 250 ml. Lave en vaso tres veces con pequeñas cantidades de solvente, aproximadamente 1 ml.
- Agregue 10 ml de potasa alcohólica 0,5 M y tape en matraz con un tapón en el que se ha introducido un tubo de vidrio de 1 m de longitud, que sirve de condensador de reflujo.
- Haga un blanco, o reacción de control, colocando en un matraz de 250 mllos mismos volúmenes de KOH 0,5 M y de disolvente que se utilizan en la reacción con la grasa. Se adapta también al matraz un tubo de vidrio como condensador de flujo.
- Caliente ambos matraces durante 45 minutos, en baño María de agua hirviendo.
- Deje enfriar a temperatura ambiente y luego deje correr el agua destilada por el tubo de refrigeración para devolver el condensado al matraz.
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