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Notas. Revista de información y análisis núm. 21, 2003

La alimentación en México: un estudio a partir de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares
Irma Martínez Jasso* Pedro A. Villezca Becerra* * La falta de ingresos es una de las causas más importantes que impiden a la población obtener una dieta adecuada. Con la información de la Encuesta de Ingresos y Gastos de los Hogares(ENIGH), del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI), se observó que en los hogares más pobres el aporte dietético estriba en pocos alimentos, entre los que destaca el consumo del maíz; en los hogares que cuentan con alto ingreso, la energía y los nutrientes se adquieren de una variedad más amplia de éstos, entre los que destacan frutas, vegetales y carnes.Introducción
De acuerdo con la información difundida de la Encuesta Nacional de Nutrición (ENN) de 1999 realizada por el Instituto Nacional de Salud Pública, en México persisten condiciones elevadas de desnutrición, mientras que están en aumento manifestaciones de mala nutrición por exceso. Algunos resultados generales del estudio

sugieren que 30% de la población menor de 5 años tiene un déficit deenergía y consumos bajos de zinc, hierro y vitamina A, así como ingesta por arriba de las recomendaciones de proteínas y vitamina C. En los niños de 5 a 11 años existen problemas de mala nutrición tanto por deficiencia como por exceso: 16.1% de los escolares

presenta baja talla para su edad y 4.5%, bajo peso; otro grave problema es la anemia, con una tasa nacional de 19.5%; además, uno de cada cinconiños presenta sobrepeso u obesidad. Los problemas de mala nutrición, sobre todo en los infantes, tienen efectos negativos en la formación de capital humano, que es el recurso más valioso para el desarrollo social y económico de un país.

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Catedrática e investigadora de la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Teléfono: 01 (81) 83 29 41 50. Correo electrónico:irmamart@ccr.dsi.uanl.mx ** Director, catedrático e investigador de la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma de Nuevo León; pertenece al Sistema Nacional de Investigadores.

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Notas. Revista de información y análisis núm. 21, 2003

Esta investigación pretende contribuir al conocimiento sobre los hábitos alimentarios de los mexicanos, para lo cual se aplica unasencilla metodología para medir la ingesta de calorías, proteínas y grasas contenidos en los alimentos que se consumen en mayor medida en los hogares de México. Según los resultados de la ENN, en el país existen amplios grupos de población que tienen dietas altas en maíz y frijol y en otros alimentos ricos en inhibidores de la absorción de minerales. También, revela que hay patrones de consumoasociados al desarrollo socioeconómico y a la urbanización de las distintas localidades y regiones, por ejemplo, aquéllas con un grado más alto de desarrollo (Área Metropolitana de la Ciudad de México y la parte norte del país) y las zonas urbanas presentan las ingestas más elevadas de la mayor parte de los alimentos. Este trabajo comienza revisando algunos de los conceptos en el tema de alimentacióny nutrición. Posteriormente, se estudia la base de datos de la Encuesta de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática. La propuesta metodológica para medir la ingesta nutricional a partir de los datos de la ENIGH contiene dos limitaciones importantes: la primera se refiere a la medición de los nutrientes contenidos en la alimentaciónhabitual en los hogares, la cual es una cifra aproximada. En forma general, la
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energéticas derivadas del tipo de actividad que usualmente desarrollan los individuos, es decir, si es ligera, moderada o pesada, pues una persona que realiza una labor pesada puede muy bien utilizar y consumir más calorías que otra que hace un trabajo menos intenso. La segunda limitación surge respecto a la...
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