una noche boca arriba

Agua en los Alimentos

Importancia del Agua:
En todos los sistemas biológicos el agua es uno de los componentes más importantes.
Es necesario para la producción de alimentos.
En la industriaalimentaria debe contribuir ya que puede ser causa de reacciones dañinas que reducen valor nutritivo y características sensoriales. Como así también aguas duras pueden producir problemas técnicos.Estructura del Agua:
La molécula de agua está formada por un átomo de agua y dos átomos de hidrogeno unidos de forma covalente.
Altamente polar
No lineal
Estructura tetraédrica
Forma estructurastridimensionales.
Asociación de moléculas de agua a través de enlaces de valencia secundaria (puentes de hidrogeno). Cada molécula de agua tiene el potencial de unirse a cuatro moléculas mas de agua.Vapor (≥100ºC)
Liquido
Solido (≤0ºC)
Moléculas separadas
Formación de agregados con moléculas libres entre los mismos.
Moléculas fijas en retículo cristalino.
Escasos puentes de H
Gran nº depuentes de H
Están formados todas las uniones puente H posibles.
Elevado contenido de energía.
Contenido de energía más bajo.
Menor contenido de energía.
Moléculas libres
Algunas moléculaslibres
Ninguna molécula libre.

Cambios de Estado del agua:










Punto Triple: Coexistencia de los 3 estados del agua. Se de a una temperatura de 0,0099ºC y 4,579 mm de hg de Presión.Propiedades del agua:

Densidad:
Es mayor a 4ºC. a temperatura más alta se dilata, aumentando el volumen y la densidad vuelve a disminuir.






Calor Específico:
Es uno de los más altosque existen. De 1 cal/g ºC a 20ºC.
Para calentar agua se requiere mayor cantidad de calor que para calentar a la misma temperatura igual masa de otra sustancia.
Se necesita suministrar calorsuficiente para romper a algunas uniones puente de hidrogeno que permitan a las moléculas de agua aumentar su energía cinética de forma que la temperatura se eleve.

Disolución:
La polaridad que...