Universitaria

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA JUAN MISAEL SARACHO
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

PROYECTO DE INSTALACIÓN INDUSTRIAL



PROCESO DE ELABORACIÓN DE PASTA DE TOMATE
PARA INDUSTRIAS LAMOR

Por:
Pamela Cardozo Pacheco




Octubre de 2012
TARIJA-BOLIVIAContenido
CAPITULO I 2
INTRODUCCION 2
1.1. ANTECEDENTES 3
1.2. JUSTIFICACION 5
1.3. OBJETIVOS 7
1.4. FORMULACION DEL PROBLEMA 7
1.5. HIPOTESIS 7
CAPITULO II 8
MARCO TEORICO 8
2.1. MATERIA PRIMA 9
2.2. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA 9
2.3. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS 11
2.4. DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO DE OBTENCIÓN 12
CAPITULO III 13
INGENERIA DEL PROYECTO 13
3.1 DECRIPCION DE LPROCESOS DE ELABORACION DE LA PASTA DE TOMATE 14
3.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO Y SU DESCRIPCIÓN DE CADA BLOQUE 17
3.3 CUADRO DE RESUMEN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PASTA DE TOMATE 18
3.4 DIAGRAMA DE LAY - OUT 19
3.6 BALANCE DE ENERGÍA 23
CAPITULO IV 26
COSTOS 26
4.1. COSTOS DEL PROYECTO 27
4.2. COSTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS 26
4.3. COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS 26
4.4COSTO DE MANO DE OBRA 26
5. Bibliografia y Anexos 30

CAPITULO I
INTRODUCCION

1.1. ANTECEDENTES
La empresa LAMOR fue fundada en el año 1996, por el señor Ladislao Morávek Estenssoro. Es una empresa familiar que pertenece al sector de la trasformación de los alimentos hortofrutícolas, particularmente se dedica a la elaboración de salsas y condimentos (Consultora Jairo, 2005).
Los primerosproductos que fueron lanzados al mercado fueron la salsa picante Tabasking, el ají en polvo y pepinillos en vinagre.
La empresa tiene como misión declarada:…“Producir salsa y condimentos cumpliendo los estándares de calidad que garantizan la satisfacción del cliente y el cuidado de su salud”.
La empresa desea conocer los procesos para la elaboración de pasta de tomate como también losequipos necesarios, los costos y la rentabilidad del proyecto (Consultora Jairo, 2005).
Para la elaboración de este proyecto se tomará en cuenta la información existente como la información bibliográfica que se obtenga en el departamento de Tarija, y otra bibliografía internacional que apoye al análisis del proyecto.
Materia prima
El tomate (Lycopersicon esculentum) es una planta de la familia delas solanáceas (Solanaceae) es originaria de América y cultivada por todo el mundo ( Andrew, 1994).
Investigadores han precisado que esta y otras hortalizas se cultivaron de forma continua en las culturas andinas desde tiempos preincaicos. Ya en el 700 A.C. el tomate se cultivaba en México, Perú y Bolivia (Andrew, 1994).
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías, de hecho 5000 grde tomate aportan solamente 18 Kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azucares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico (Andrew 1994).
El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenidoen vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate) (Andrew 1994).
El tomate es fuente importante del licopeno, que posee propiedades antioxidantes, y actúa protegiendo a las células humanas del estrés oxidativo, producido por la acción de los radicales libres, que son uno de los principalesresponsables de las enfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento. Además, actúa modulando las moléculas responsables de la regulación del ciclo celular y produciendo una regresión de ciertas lesiones cancerosas (Andrew 1994).
Las dos categorías principales de tomate para consumo son: el tomate fresco y el tomate procesado; en lo que se refiere en el procesamiento del tomate son...