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“Ciencia a la cazuela”
Este texto mezcla la física, la química y la metalurgia, pues se ve como estas ciencias influyen siempre en lo que se hace en la cocina ; por ejemplo se habla de hacer migas arzobales , que se hace con migajas de pan y diversos ingredientes , por ejemplo Alton Brown , conductor de un programa de cocina , habla de la relación que estas diversas ciencias tienen en el gustode cocinas desde platillos sencillos a extravagantes con mezclas (que pueden ser químicas o físicas y así transformar lo que lo ha compuesto , hasta hacerlo otra cosa ,además habla de cómo el calor es fundamental en la cocción de la comida ,y transformarla en algo exquisito y delicioso; además interviene la temperatura ,ya que refiere a la propiedad de la física de todos los cuerpos ,y se habla quedebe haber antes temperatura para el calor ,pero según con la segunda ley de termodinámica , y dice : “el calor es la energía que se transfiere de un cuerpo mas frio , y dice que dentro del método de cocción de una comida . Mezcla 3 cosas, una fuente de energía (fuego) , un medio de transferencia (aceite ,aire, agua ) y una cosa que calentar . la diferencia de esto , esta en como la energíatérmica viaja de la fuente y una cantidad de calor que hay para que se haga el fuego, hay 4 cosas que se deben hacer que reaccionen: el oxigeno, un materia combustible, el calor y la reacción química en cadena, además de que el fuego es una reacción química en la que se libera gran cantidad de energía, ya esto se le da al hombre de combustión, y según una universidad de Texas, cuando se abre la perrilladel gas sale y se mezcla con la atmosfera, y gracias a la Ehipas que se producen en el fuego. Un ejemplo de conducción podría ser los chiles rellenos, dentro de este calor tiene un contacto directo, y la energía térmica viaja de la macula en molécula y así dice como la energía de la flama pasa en las zonas del chile donde esta mas directo y así si la superficie del vegetal es irregular y lapodremos ver que en unas partes se quemara y en otras quedara cruda, y si queremos que sea uniforme el traspaso del calor, y si queremos que sea uniforme del traspaso del calor, necesitaremos un fluido como el aceite o agua, y con esto habrá una mayor área de contacto y se trasfiera en todo el anterior del chile o de otro alimento; y con el fluido, se da una transferencia por convección, ya que eneste el calor se da al agua o aceite y este se hace mas en contacto con el fondo del recipiente, y al calentarse, la densidad baja y con esto seda una corriente como suba y su contacto con el aire se enfriara y volverá a bajar a calentarse en el fondo y así repetir todo esto. (Fluidos como el aceite, agua y aire producen calor.) Asi también el aire es un fluido pues este es muy responsable de, porejemplo que un pastel se hornee tanto en la parte de arriba como de abajo, aunque el quemador este en la base. La metalurgia entra en la cocina cuando se engrasa el sartén y con esto poder escoger un recipiente y que sea fácil de observar el calor de la fuente y se esparce en todo la superficie, y el calor que se pueda trasmitir sin que se entrie, y para esto los metales son exlentes conductores delcalor, resisten todo tipo de altas temperaturas, calientan rápido y de manera uniforme, ya que en México, existe la tradición de las cazuelas de cobre y su uso, ya que el acero inoxidable es resistente, y no causa reacción en ningún alimento, además de que estos utensilios son el estándar de las cocinas en restaurantes, por ejemplo, para la carne un sartén de hierro colado, este metal es denso yel calor circula muy lento. Otro utensilio practico para que se cosan mejor los alimentos, es la olla de presión, que que con el agua hace que el alcance una temperatura mayor, debido a su alta presión su punto de ebullición también tiene que subir.
Hay que saber que el ABRELATAS fue inventado hasta 1925 por la compañía Star Conde en San Francisco, además la conserva en latas antes eran más...
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