URIBELARREA


TITULO DEL TRABAJO:
“GUÍA DE OBSERVACIÓN”
URIBELARREA




1) Cervecería La Uribeña:
Aquí pudimos observar que los alimentos y bebidas están a la vista de los clientes, los embutidos,chacinados y lácteos se realizan de forma artesanal y casera. Se encuentran a temperatura ambiente y en contacto con el aire de calle y el paso contaste de los turistas. Si bien la Cerveza seencuentra en barriles que mantienen la temperatura ideal de la bebida para el consumo de los clientes, no hemos podido observar un rotulado detallado de cada uno de ellos.

2) No hicieron hincapié enmostrarnos el desarrollo de cómo llevan a cabo un proceso de origen de los alimentos pero si hemos observado diferentes métodos que utilizan para mantener la calidad y el modelo que sus antepasadosutilizaban para llevar adelante este emprendimiento familiar.

3) Los más jóvenes de la familia se encargan de mantener la relación proveedor vendedor y dueño. No utilizan maquinas para poder trasladar lamateria prima, sino que hacen gran esfuerzo corporal día a día para llevarla al sitio de almacenamiento.

4) Hemos observado que las cervezas llevan un largo proceso de elaboración. Uno de loshermanos nos comentaba que es muy difícil mantener el gusto y el espesor deseado ya que se necesita de práctica y acostumbramiento, es por ello que han aprendido a fabricarla desde los 10 añosaproximadamente. Como primer medida tienen un deposito donde guardan lo necesario para poder fabricarla, es un lugar seco, aislado del paso de las personas, sin contacto con animales ni con el aire. Allí seencuentran muchos kilogramos de levadura, agua en barriles, etc.

5) Cabe destacar que como familia y equipo emprendedor nos han demostrado gran trabajo y colaboración entre todos ellos, pero muchas delas medidas seguridad e higiene no se cumplen. El paso contante de los turistas al lugar es de gran agrado para ellos, pero sus alimentos están en riesgo constante. Por ej.: una de las cosas que más...