Usos y aplicaciones de la caseina

Páginas: 3 (679 palabras) Publicado: 19 de noviembre de 2011
Usos y aplicaciones
Además de usarse directamente en la elaboración de productos alimentarios (derivados lácteos y cárnicos, panes y productos de repostería, etc.), la caseína se utiliza en laelaboración de productos no alimentarios: pegamentos y pinturas, cubiertas protectoras, plásticos (véase la tabla 3).
Otros usos tecnológicos son la clarificación de vinos o como ingrediente enpreparados de biología molecular y microbiología (medios enriquecidos para el cultivo microbiano).
En la alimentación especial, la caseína sirve para la elaboración de preparados médicos y concentradosproteicos destinados a la alimentación de los deportistas, especialmente después de su entrenamiento. Así, se ha observado que la digestión de las caseínas es más lenta que la de las lacto proteínassolubles (también denominadas seroproteínas) y, por ello, más apropiada para reparar el anabolismo de los aminoácidos durante el período que sigue a una comida.

|Tabla 3. Algunos usos tecnológicos dela caseína.[ |
|Producto |Propiedad |Aplicación|
|Envoltura |Capacidad de formar películas |Pintura |
| |Adherencia|Tinta |
| | |Papel || | |Embalaje |
| ||Acabado del cuero |
| | |Envoltura textil |
|Adhesivo...
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