Utensilios De Un Restaurante

Cristalería
Las copas.
En realidad el tipo de copa que se utiliza para servir cada clase de vino no es trascendental, más aún en una comida algo informal y a sabiendas de que vivimos en una sociedad moderna un tanto práctica, en la que las reglas de etiqueta, por lo general, suelen ser bastante flexibles. No obstante, si desea seguir las normas de etiqueta al pié de la letra para causar unabuena impresión de refinamiento y elegancia, puede esmerarse y guiarse por las siguientes guias:

1. Para el Cherry debe usarse una copa fina y alargada de tamaño mediano.

2. Para los vinos de mesa en general (rojo y blanco), se usa la copa tradicional grande en forma de tulipán.

3. El Oporto se suele servir en una copa mediana, similar a la que se usa para el Cherry, pero no tan alargada yun poco más redondeada.

4. Para el champagne se usa una copa alargada y fina, con una base bastante larga.
5. Los licores, por otra parte, se sirven en una copita pequeña en forma de dedal, aunque ahora existen muchos estilos de este tipo de copa muy modernos que vienen en combinación con el escanciador y que resultan igualmente apropiadas y elegantes; el brandy se sirve a temperatura ambientey en la copa tradicional, es decir, la copa grande de la base gruesa y redondeada, y la parte superior más angosta.

Copa para el agua: es la primera instalada por el lado de la izquierda. Es de tamaño superior al resto o igual en todo caso. Nunca más pequeña. Un error frecuente en el uso de ésta copa, es que hay quien la confunde con la copa de balón para vino tinto, y la utiliza con éste fin.Esto nunca sería correcto. Lo más formal es que la copa para agua, ya esté rellenada cuando los comensales tomen asiento. Es el único caso en que debe realizarse. Nunca se rellena más de 4/5 de su totalidad.

Plaque
1. Cuchara sopera.
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para sopas, purés, gazpachos y legumbres, principalmente.
2. Tenedor mesa.
Cubierto, del mismotamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la mayor parte de la verdura y en compañía del cuchillo, la mayoría de las veces.

3. Cuchillo de mesa.
De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.
4. Pala de pescado.
Cubierto depala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.

5. Tenedor de pescado.
Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa.
6. Cuchillo de carne.
Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo másdentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares.

7. Cuchillo afilador.
Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar, principalmente. Pero también utilizado con otros cuchillos, como por ejemplo, el cuchillo jamonero.
8. Cuchillo de trinchar.
Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 cms. de longitud. Utilizado para trinchar aves y otraspiezas de caza, cuando se sirven enteras a la mesa.

9. Tenedor de trinchar.
También de tamaño similar al cuchillo de trinchar. Utilizado para sujetar la pieza que deseamos trinchar. Dos dientes y amplia apertura central.
10. Cuchara de servicio.
Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para servir guarniciones y otros acompañamientos en asados y platos similares.

11.Tenedor de servicio.
De tamaño similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 o 5 dientes), muy ancho y de pala plana. Utilizado en compañía de la cuchara de servicio como ayuda auxiliar.
12. Pala de servicio.
Cubierto de pala ancha y calado, de tamaño similar a la cuchara y tenedor de servicio. Utilizada para servir platos caldosos, como por ejemplo las legumbres.

14. Cuchara de ensalada....