Equipo y utensilios del área de servicio de restaurantes

Equipo y Utensilios del área de servicio de Restaurantes

* Loza
1. Plato Base o de Presentación
Ayuda a amortiguar el ruido al cambiar las piezas de la vajilla. Puede ser de madera, cobre, loza u otro material. Este plato permanece en el puesto de cada comensal hasta el momento de servir el postre.



2. Plato Plano
En este plato se sirven casi todos los platosfuertes.



3. Plato para Sopa o Plato Hondo
En este plato se sirven las sopas y cremas.



4. Plato para Consomé
Generalmente tiene 2 asas para tomarlo con las manos.



5. Plato para entremeses
Es casi del tamaño del plato de sopa, se utiliza para el servicio de algún manjar especial de la casa.



6. Plato para Pan
Plato pequeño y plano, enel se coloca el pan y la pala para la mantequilla.



7. Plato para tazas
Es parecido al plato para pan pero no es completamente plano. Se ajusta al tipo de taza de la vajilla.



* Cristalería
* Vasos
1. Vaso Highball o tumbler
Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que sesirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.



2. Vaso Old-fashioned o Vaso Roquero
Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas.



3. VasoCollins o Vaso Zombie
Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, así como para jugos.


4. Vaso Sour
Utilizado principalmente para los cócteles llamados sour. Su capacidad varíaentre 5 y 6 onzas.



5. Vaso Cervecero
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza.



6. Vaso Toddy
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyodiseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar.


* Copas
1. Copa de Coctel
Tiene un diseño elegante que se adapta fácilmente a la mano. La boca abierta permite su decoración. Se emplea para servir Martinis, Manhattans y cócteles de todo tipo. Su capacidadmáxima es de 4 onzas.



2. Copa Globo o Copa Tongolele
Se utiliza en los servicio de bebidas en grandes cantidades. Su capacidad promedio es de 15 onzas aproximadamente.



3. Copa Sherry o Copa de Jerez
Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muypoca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet, es decir su aroma.
También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente.


4. Copa de Licor o Crema
Se emplea para servir licores exóticos, cremas y licores servidos solos, como el pousse-café. Su capacidad máxima es de 2 onzas, esto para conservar sumejor aroma.



5. Copa o shot Tequilero
Esta copa es muy parecida a la de licor, se utiliza para servir tequila puro. Su capacidad es entre 1 o 2 onzas.



6. Copa Pousse-Café
Vaso alto, muy estrecho, su uso es limitado para pousse-café, aunque también es utilizado para el servicio de licores....