uvas

Nebbiolo
La Nebbiolo, variedad de uva tinta clásica, es originaria de los valles de Piamonte, al noroeste de Italia, donde se cultiva casi en exclusividad, a excepción de unos pocos viñedos enChile, Argentina y Australia. De maduración muy tardía, debe su nombre a nebbia (niebla) que cubre el Piamonte cuando la uva está lista para vendimiar, a finales de octubre o incluso noviembre.
Las bayasson oscuras, ovoides, con una piel bastante gruesa y una fuerte acidez, siendo el racimo alargado y no muy apretado. Los vinos obtenidos con esta variedad poseen un elevado grado alcohólico (superiora los 13º), abundante tanino y marcada acidez, que hace necesaria una selección de las uvas y una guarda en botella del vino para redondear el tanino.
De color moderadamente bajo, debido al pocopigmento de los hollejos, desarrollan un color ladrillo transcurridos los años. El nebbiolo joven posee aromas afrutados, como cereza y ciruelas, así como a violetas. Cuando madura desarrolla aromas dealquitrán, aceite, trufas y humo, que pueden no resultar agradables para ciertas personas.
Los vinos más conocidos de esta variedad son los italianos Barolo y Barbaresco, cuyo precio no está alalcance de todos los bolsillos.
Sangiovese
Sinónimos: Montepulciano (Italia).
Las colinas toscanas alumbraron el nacimiento de la Sangiovese, una cepa que fue conocida por los etnascos en su formasilvestre. La misma etimología del vocablo (sanguis jovis, que quiere decir "sangre de Júpiter") refuerza su antigüedad. Brinda vinos ligeros, de cuerpo medio, apreciado por su liviandad, frutado, conmatices florales, donde predominan las notas de rosas especialmente destacando los aromas primaverales. Es la variedad clave del vino italiano más internacional: el Chianti, y uno de los cepajes deorígenes más antiguos. En los mejores chiantis actuales, la Sangiovese domina la mezcla, junto a una pequeña cantidad de Canaiolo (en torno al 5 por ciento) y Cabernet Sauvignon (que no supera el 10 por...