Uvas

Palomino
La cepa de Jerez es una de las más extendidas en España y hace años, a las zonas productoras de vinos generosos, en Sudáfrica, por su gran rendimiento. Esta produce vinos jóvenes de escaso poder aromático y de baja acidez, ligeros y con poco relieve. Con la crianza se hace grande y da la sin par gama del Jerez. Sabor a almendra amarga.






Xarel-Lo
Procedente de Grecia, esprobablemente la uva más emblemática de Cataluña. Da lugar a vinos con gran carácter, rústicos para algunos, con aromas herbáceos y estructura potente, con notable acidez y cuerpo que envejece muy bien.

 
Chardonnay
Originaria de Francia, Borgoña, es la reina blanca de las cepas francesas extendida por todo el mundo. Es muy versátil, tanto para blancos jóvenes, como de crianza y espumosos, yde gran adaptabilidad a distintas condiciones.
Produce vinos de característicos aromas de piña tropical y melón con cuerpo y textura glicérica, equilibrio y potencial de envejecimiento. Color amarillo con reflejos verdoso. Es una uva que aporta a los vinos armonía y equilibrio. Tiene una sutil intensidad aromática con notas ahumadas, a frutas maduras, y un paladar graso, con buena acidez yagradables recuerdos tostados.
En Cataluña, Navarra y Aragón sacan mucho partido a esta variedad.

 
Viura
Su origen está entre en el Ebro y Cataluña, del norte de España. De piel delgada, sensible a plagas y hongos pero de buenos rendimientos.
Intervenía en los tintos riojanos clásicos y da su mejor cara en blancos de crianza. Variedad básica del cava, al que aporta cuerpo y aroma amanzanado.Es una uva de gran intensidad aromática y un paladar estructurado con ligeras notas astringentes. Según las zonas los aromas pueden oscilar desde frutas (cítricos) a minerales, sotobosque.


 
Gewürztraminer
Originaria de Grecia. Cepa aromática por excelencia, da lugar a vinos de gran fragancia, con notas que recuerdan al pétalo de rosa, y ligeros y frescos en la boca, que suelen envejecerbien. Se cultiva sobre todo en el Penedés y Somontano. Es una variedad de gran potencial aromático que en ocasiones se la confunde con la uva Moscatel, aunque su riqueza de aromas va más allá con notas de frutas exóticas, flores, especias y un toque picante. En la boca los vinos son frescos, ligeros, de baja acidez con matices muy frutales y florales.

 
Albariño
D.O. Rías Baixas. Vinos muyaromáticos (florales) y con estructura en boca, glicéricos, sedosos, amplios. Sabor afrutado y floral. Es la "niña bonita" dentro de las variedades gallegas. Sus peculiares atributos permiten obtener unos vinos de elegante factura, equilibrados, con una compleja nariz llena de matices. Sabrosos, frescos en boca, con un gusto aterciopelado y amplio. Últimamente se vienen realizando algunasexperiencias de fermentación y crianza en barrica que están logrando sacar más partido y complejidad a esta fragante variedad.

 
Airen
La uva blanca más característica de la Meseta Sur, la más abundante de España, y lidera un grupo de cepas blancas hispanas que se caracterizan por su escasa expresión aromática y su baja acidez. Sugiere aromas de plátanos.
Da lugar a vinos neutros y suaves, sindemasiado relieve. Es mayoritaria en los más típicos vinos tintos manchegos. Esta variedad tiene una presencia prioritaria en Valdepeñas y La Mancha. En el pasado era considerada una uva neutra, sin grandes cualidades olfativas y gustativas. En la actualidad, gracias a la implantación de técnicas modernas de vinificación, se ha sacado más partido de ella dando uno vinos francos aunque algo faltos deacidez, con aromas afrutados con recuerdos a plátanos, frescos, fáciles de beber.
 
Verdejo
Es una de las mejores de España. Con existencia documentada desde la Edad Media, fue la materia prima de los famosos vinos de Tierra de Medina. Vinos tradicionalmente sobrios en aromas, con gran estructura y equilibrio en la boca. Color amarillo verdoso y aromas frutales. Se trata, sin discusión, de...