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I. COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

A.1 Instrumentos para esta experimentación:
-Tubo de ensayo
-Un gotero
-Una pinza para tubos de ensayo

A.2 Materiales utilizados:
- Solución de albúmina de huevo
A.3 Procedimiento experimental:
Introducir 2 mL, aproximadamente, de una solución de albúmina de huevo en un tubo de ensayo, y hervirla a baño María por 2 a 5 minutos. Observar lo que sucedeen la solución.

A.4 Resultados
Se mide correctamente los mililitros a usar de la solución de albúmina de huevo, y los 2 ml requeridos, son introducidos a un tubo de ensayo. Posteriormente, a través de una pinza para tubos de ensayo, se sostiene y se deja hervir a baño María por unos minutos; a los pocos minutos, se puede observar que la solución toma un color blanco. Además, la mezcla sepuede apreciar densa y sin transparencia alguna.




Foto tomada al 01:30 seg de haberla hecho hervir a baño María.

Esquema y dibujo de la acción de los agentes sobre la estructura de la proteína.






B.1 Instrumentos a utilizar:
- Gotero
- Tubo de ensayo
- Vaso de precipitado
-Pipeta
B.2 Materiales usados:
- Solución de albúmina de huevo
- Leche líquida descremada
- Soluciónde gelatina
-Etanol del 95%

B.3 Procedimiento experimental:
Poner aproximadamente 2 mL de la solución de albúmina en un tubo de ensayo, y añadir 4 mL de etanol del 95 %, Observar el comportamiento de la solución. Repetir lo anterior con solución de leche líquida y luego con solución de Gelatina.


B.4 Resultados:
Albúmina de huevo
1) Primeramente, a través del gotero, se introducen 2mL de la solución de albúmina de huevo en un tubo de ensayo, en donde luego se añade etanol al 95% que se encontraba en un vaso precipitado y que a través de una pipeta, se insertan los 4 mL requeridos.
Seguidamente, se observa que la solución en la parte superior y en la base del tubo, toma un color azulino muy claro; sin embargo, la albúmina de huevo parece no mezclarse pues se mantieneconsiderablemente densa en el medio de la solución haciendo notar que no se produjo una solución homogénea.

Foto
Esquema y dibujo






Leche Líquida
2) Al poner aproximadamente 2 mL de leche líquida descremada en un tubo de ensayo y añadir 4 mL de etanol al 95%, la leche queda en la base del tubo de ensayo, mientras que el etanol la recubre, asimismo, se puede apreciar la existencia depequeñas partículas de leche líquida, las cuales se encontraban flotando en el etanol.

Foto
esquema y dibujo






Gelatina
3) En primer lugar, se insertan los 2 mL de la solución de gelatina en un tubo de ensayo y se le añaden 4 mL de etanol al 95%, en donde se puede percibir que la solución de gelatina queda concentrada en la base del tubo y por encima de la base de gelatina, seencuentra el etanol, en donde no obstante se puede observar partes de gelatina en forma de “telaraña” flotando sobre la solución.


foto
Esquema y dibujo






III. PRUEBA DE AZUFRE
A.1 Instrumentos para esta experimentación:
-Tubo de ensayo
-Gotero
-Mechero

A.2 Materiales utilizados:
- Solución de albúmina de huevo
- Acetato de plomo al 5%
- Leche líquida
- Solución degelatina
A.3 Procedimiento experimental:
Añadir 2 mL de la solución de albúmina, 2 mL de hidróxido de sodio al 10 % y 10 a 20 gotas de una solución de acetato de plomo al 5 % en un tubo de ensayo. Hervir la mezcla cuidadosamente a la llama del mechero, agitar durante cinco minutos y observar el resultado. Repetir el procedimiento anterior, reemplazando la solución de albúmina por solución de leche yluego por solución de Gelatina y comparar sus resultados.

A.4 Resultados:



Fotos
A.5 Preguntas:
¿Qué aminoácidos son responsables del fenómeno observado?
¿Estos aminoácidos están presentes en todas las proteínas?
¿Cuál es la reacción química que tiene lugar en el proceso?
¿Qué valor posee la constante de equilibrio de este proceso?
¿Ocurrirá lo mismo si se realiza la...