Vacuno

INTRODUCCION

La crianza de los cerdos puede considerarse un modelo de producción porcina alternativa en el que están bien definidos aspectos tales como el tamaño de la explotación, la cantidad promedio de cerdas reproductoras, la superficie promedio, la formación de los responsables y la presencia de otras especies en la explotación (Aparicio et al 2004). No obstante, en la actualidad, tantola crianza como la explotación de los cerdos de origen ibérico están en un proceso de transición, en el que conviven distintos modelos, desde los que se caracterizan por concepciones tradicionales hasta otros que incluyen medios y procedimientos propios de una porcicultura industrializada, sin considerar de modo obvio la ganadería porcina de carácter familiar. Todo ello se traduce en unaconsiderable diversidad de medios, de animales criados, de conocimientos y de tecnologías empleados ad hoc.













Ganado porcino
Los cerdos son mamíferos muy inteligentes y curiosos, su inteligencia se compara incluso con la de un perro o un niño humano de 3 años. Son animales muy activos, en libertad pasan horas jugando, tomando el sol y explorando su alrededor. Reconocen sunombre, son afectuosos e incluso se adaptan a la vida familiar. Al no poseer glándulas sudoríparas necesitan introducirse en el fango o pantano para refrescarse. Es un animal gregario que le gusta vivir en sociedad, y su promedio de vida es de hasta 15 años.
La producción porcina se ha incrementado de manera significativa en los últimos años en nuestro país; siendo nuestro departamento, Antioquia, unode los principales en esta producción. Teniendo en cuenta solo el sacrificio formal, en el 2006 se produjeron 145 mil toneladas de carne de cerdo en canal, con un crecimiento del 12.3% con respecto al año inmediatamente anterior.
Se han realizado grandes avances en la tecnificación de las explotaciones buscando mejorar la cadena productiva y los parámetros de ésta. Existen censos que reportanmás de 1518 granjas tecnificadas en el país; que para los cerdos, no son más que cárceles de cemento y salones de tortura; porque, a pesar de sus avances, no se tiene en cuenta las condiciones mínimas de bienestar que se les debe brindar a estos animales.
En las granjas de producción las cerdas son confinadas en pequeños espacios. Las parideras son pequeñas jaulas (60cm de ancho por 2 metros delargo) que limitan el movimiento de la cerda a únicamente pararse y echarse, evitando que gire o se desplace. El espacio es tan reducido que el operario debe tener especial cuidado con ellas y sus lechones después del parto porque existe el riesgo de que sean aplastados por su madre al echarse. Allí son ubicadas 4 días antes del parto, y estarán durante todo el proceso de lactancia.
Desde la primerasemana de vida comienza el sufrimiento para los lechones: se les corta la cola, los colmillos y son castrados y tatuados. Todos estos procedimientos son realizados por operarios, muchas veces no calificados, sin ninguna analgesia o sedación y generalmente, bajo condiciones higiénicas muy precarias.
El destete se realiza entre los 21 y 28 días de lactancia. Las cerdas vuelven a la sección demontas, y se ponen en contacto con el macho, para lograr que se acaloren nuevamente muy pronto, obteniendo así un número mayor de partos por cerda por año, que es lo que al productor le interesa, sin pensar o considerar en ningún momento la recuperación fisiológica del organismo de una hembra que acaba de lactar, que seguramente está con un peso bajo por el parto y la lactancia y aún no ha tenido unaadecuada involución (recuperación) de su útero. Los lechones van a la sección de precebos, donde permanecen hasta obtener un peso de 25 kilogramos. Generalmente son espacios reducidos, donde se establecen organizaciones jerárquicas marcadas y se generan peleas por alimento y territorio, siendo los lechones mas débiles los mas perjudicados. Incluso se observan situaciones de canibalismo entre...