Valor agregado

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Introducción al Valor Agregado

Carlos Felipe Ostertag Juliana Andrea Rizo Proyecto de Desarrollo Agro-empresarial Rural Marzo de 2002

Tendencias Globales
• Integración y globalizacióneconómica. • Transformación de hábitos alimenticios (conveniencia). • Más del 80% del valor se agrega fuera de la finca. • Tendencia a la baja de precios de los productos básicos. • Tendencia al alza deprecios de productos con valor agregado. • Integración vertical y alianzas poscosecha.

Tendencias en Consumo de Alimentos
• Preferencia por productos: - Fáciles de preparar - Listos para consumir -Nutraceúticos - Fuentes de fibra, vitaminas y minerales - Semi-procesados - De mayor vida útil - Listos para consumir - Saludables, naturales, orgánicos • Aumento de la comidas fuera del hogar

¿Quées valor agregado?
Un producto con valor agregado es aquel al cual se le hace una o más operaciones con el fin de adecuarlo a los requerimientos de los compradores, sean clientes industriales oconsumidores finales.

Nivel de Procesamiento (I)
(Machado, 1997) Operaciones Lavado Limpieza Desmote Tostado Clasificación Embalaje Almacenaje Productos Cereales limpios Papa lavada y seleccionadaVegetales y frutas lavadas Nueces clasificadas Flores clasificadas

Nivel de Procesamiento (II)
(Machado, 1997) Operaciones Productos Enfriado Harinas Molienda Carnes en conserva Cortado-fileteadoPastas alimenticias Mezclado Esterilización Deshidratación Cocción Enlatado Pasterización Aceites Lácteos, quesos Jugos de frutas Beneficio de café Panela y azúcar Vegetales y frutas semiprocesadas Nivel de Procesamiento (III)
Operaciones Extracción Destilación Congelado Separación por membranas Microfiltración Fermentación Procesos enzimáticos UHT Extrusión (Machado, 1997) Productos LicoresChocolate Almidón Carnes y mariscos procesados Hidrolizados Menús completos Extractos medicinales Congelados Cosméticos

Ventajas del Valor Agregado
• • • • • • Genera empleos directos e...
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