Valor Calorico De Los Alimentos

FACULTAD DE ENFERMERÍA

MATERIA
BIOFISICA

PROFESORA:

TEMA
VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS

ALUMNA:
FABIOLA SALAZAR POVEDA

I CUATRIMESTRE 2010

I N T R O D U C I Ó N
La realización del presente trabajo representa un esfuerzo de investigación que nos generó conforme lo fuimos desarrollando, una interesante expectativa pues vimos la aplicación práctica que el tema tiene en lavida cotidiana de cada uno de los seres vivos, ya que en síntesis tiene que ver directamente con la importancia de generar una cultura alimentaria en la gente para entender que no es lo mismo alimentarse y saciar el hambre que nutrirse.
Desde ese punto de vista se plantea en este trabajo todo lo que sucede en el metabolismo que se suscita dentro del cuerpo humano luego de que ingerimos algúnalimento, en donde mediante un complejo proceso a nivel celular todo el organismo comienza a procesar los valores nutritivos del alimento, llevándolo a reforzar las reservas de energía, minerales, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas en general, todo lo cual produce un buen o mal funcionamiento de los diferentes órganos del cuerpo. Por eso, es que desde la antigüedad se dice que una adecuadaalimentación es sinónimo de medicina para el organismo, toda vez que ya sabemos que un mal balance nutritivo va a producir problemas de diabetes, osteoporosis, obesidad, entre las más importantes.
Por todo lo dicho podemos afirmar que este trabajo será muy importante y nos enseñará aspectos muy importantes que desconocíamos con el grado de detalle que presentamos. Para ese efecto, se describe todoslos alcances más relevantes a nivel conceptual del valor calórico de los alimentos, además de lo que debe entenderse por metabolismo, anabolismo, catabolismo, energía y los efectos de la ausencia de energía, agregándose una extensa enumeración del valor calórico de una gran diversidad de productos alimenticios.
Se muestra así que mediante el Metabolismo en el cuerpo se clasifican las sustanciasnutritivas y las tóxicas fijándose el porcentaje de las mismas que necesita el organismo, todo lo cual se desarrolla a nivel interno en las células. En este interesante proceso se produce el Anabolismo que dirige la formación de células y tejidos y del crecimiento en general, a la vez que almacena la energía que se va a ocupar para llevar a cabo funciones importantes como lo son la formación delADN, las proteínas, carbohidratos y grasas y las vitaminas en general. Asimismo, se da el proceso del Catabolismo mediante el cual se forman las hormonas importantes del proceso como son la cortisol, adrenalina, tiroxina y otras. A su vez, la energía producida y almacenada viene a reponer el desgaste diario en los tejidos y células, según sea la actividad a la que se dedique la persona.
El detalleindicado se muestra de seguido en el desarrollo de este trabajo.
VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS

METABOLISMO:
El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo.[] Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer,reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc.
El metabolismo de un organismo determina qué sustancias encontrará nutritivas y cuáles encontrará tóxicas. Por ejemplo, algunas procariotas utilizan sulfuro de hidrógeno como nutriente, pero este gas es venenoso para los animales.[] La velocidad del metabolismo, el rango metabólico, también influye en cuánto alimento va a requerir unorganismo.
Una característica del metabolismo es la similitud de las rutas metabólicas básicas incluso entre especies muy diferentes. Por ejemplo: la secuencia de pasos químicos en una vía metabólica como el ciclo de Krebs es universal entre células vivientes tan diversas como la bacteria unicelular Escherichia coli y organismos pluricelulares como el elefante.[] Esta estructura metabólica...