Valor energético de los alimentos
Páginas: 3 (522 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2014
Valor energético de los alimentos:
Es la cantidad de calorías que se desprende cuando se quema completamente un gramo de los mismos. Si la reacción se produce en laboratorio se habla de calor decombustión química, y si se produce en vivo se habla de calor de combustión fisiológica (energía metabólica).
La unidad de energía en nutrición es la Kilocaloría (Kcal) que es igual a 1000 calorías(cal) y es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 litro de agua en 1 grado centígrado (de 14,5º a 15,5º, a 4 atmósferas de presión). Cuando hablamos de la energía contenida enun alimento debemos hablar de Kilocalorías y no de calorías, como solemos hacer.
Los principios inmediatos nos proporcionan la siguiente cantidad de Kcal:
Hidratos de carbono 4 Kcal por gramo. Proteínas 4 Kcal por gramo.
Grasa 9 Kcal por gramo.
La energía necesaria para el funcionamiento y crecimiento del organismo humano se obtiene de la degradación enzimática de los alimentos quese ingieren, la serie de reacciones involucradas en esta tarea constituyen el denominado metabolismo. La energía total intercambiada en éste proceso es posible asimilarla a la de un proceso decombustión. Sin embargo, éste último ocurre en un solo paso (reacción) y a altas temperaturas (1). El calor de combustión es la cantidad de calor liberado cuando se quema en forma completa la masa de unasustancia a presión (P) y temperatura (T) constantes (2). La cantidad de calor producido durante la combustión de un alimento se denomina energía bruta.
El calor de combustión proporciona una medida dela energía química contenida en el alimento y puede ser determinado a través de un calorímetro adiabático.
ENTALPÍA DE COMBUSTIÓN O CALOR DE COMBUSTIÓN.
Es el calor que se libera en lacombustión de un mol de compuesto orgánico. El
calor liberado en la combustión de muchos compuestos orgánicos puede ser
cuidadosamente medido utilizando una bomba calorimétrica donde el compuesto...
Es la cantidad de calorías que se desprende cuando se quema completamente un gramo de los mismos. Si la reacción se produce en laboratorio se habla de calor decombustión química, y si se produce en vivo se habla de calor de combustión fisiológica (energía metabólica).
La unidad de energía en nutrición es la Kilocaloría (Kcal) que es igual a 1000 calorías(cal) y es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 litro de agua en 1 grado centígrado (de 14,5º a 15,5º, a 4 atmósferas de presión). Cuando hablamos de la energía contenida enun alimento debemos hablar de Kilocalorías y no de calorías, como solemos hacer.
Los principios inmediatos nos proporcionan la siguiente cantidad de Kcal:
Hidratos de carbono 4 Kcal por gramo. Proteínas 4 Kcal por gramo.
Grasa 9 Kcal por gramo.
La energía necesaria para el funcionamiento y crecimiento del organismo humano se obtiene de la degradación enzimática de los alimentos quese ingieren, la serie de reacciones involucradas en esta tarea constituyen el denominado metabolismo. La energía total intercambiada en éste proceso es posible asimilarla a la de un proceso decombustión. Sin embargo, éste último ocurre en un solo paso (reacción) y a altas temperaturas (1). El calor de combustión es la cantidad de calor liberado cuando se quema en forma completa la masa de unasustancia a presión (P) y temperatura (T) constantes (2). La cantidad de calor producido durante la combustión de un alimento se denomina energía bruta.
El calor de combustión proporciona una medida dela energía química contenida en el alimento y puede ser determinado a través de un calorímetro adiabático.
ENTALPÍA DE COMBUSTIÓN O CALOR DE COMBUSTIÓN.
Es el calor que se libera en lacombustión de un mol de compuesto orgánico. El
calor liberado en la combustión de muchos compuestos orgánicos puede ser
cuidadosamente medido utilizando una bomba calorimétrica donde el compuesto...
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