valores moviliarios

La decisión de detener la franquicia se hizo debido a una serie de problemas. En primer lugar, las franquicias fueron compradas por inversionistas, ninguno de los cuales tenía ninguna experiencia de restaurante. En segundo lugar, era difícil para los inversores americanos que se relacionan con un personal japonés predominantemente nativa. Finalmente, el control fue considerablemente más difícilde mantener con una franquicia de un gestor de empleado de la compañía. Durante el período de 1970 varios grupos habían intentado imitar el éxito benihana. Incluso se incluyó un grupo con un profundo conocimiento de la operación de Benihana que estableció en las proximidades de una unidad de Benihana, que, sin embargo, plegados dentro del año. Alentado por la confianza que el éxito Benihana nopodría reproducirse fácilmente, gestión sintió que una de las presiones clásicos a la franquicia, con el fin de ampliar con suma rapidez para adelantarse a los competidores, fue eliminado.
la cantidad de espacio dedicado a la sala de bar / / celebración indicarse con precisión cuando la unidad fue construida. Cuando Rocky, abriendo su primera unidad, que vio el negocio como principalmentealimentos - las ventas de servicios. El benihana oeste tenía un pequeño bar que sentado cerca de ocho y en ningún salón. Rocky aprendió rápidamente se convertía esta cantidad de espacio de bar era insuficiente, y en la segunda unidad, benihana este, que duplicó el tamaño de la zona de bar / salón. pero puesto que toda la unidad era más grande, la radio del espacio no era demasiado diferente. Una plantatipo se incluye como Anexo2.
Su tercera operación de Manhattan, llamado Benihana Palace, inaugurado en 1970 Aquí, la zona de bar / salón era enorme, incluso en relación con el tamaño. Las cifras de 1972 confirman la sabiduría del crecimiento. al Oeste, las ventas de bebidas representaron alrededor del 18% de las ventas totales. en Oriente, corrieron un 20% - 22%. y en el Palacio, corrieron unapuesto 30% - 33% de las ventas totales. El costo de bebidas averaget 20% de las ventas de bebidas.
El corazón del mundo del espectáculo fue en el comedor. La mesa de teppanyaki consistía en un gas - plancha de acero despedido, con una repisa de madera que bordea a mantener los platos y cubiertos clientes. por encima de cada mesa era una campana de extracción para eliminar el vapor y los olores decocción y gran parte del calor de la plancha. Cada tabla acomoda ocho comensales, con un servicio que suministra un cocinero y una camarera; cada uno de tales equipos maneja dos mesas regulares.
Los artículos cuatro alimentos - filete, solomillo, pollo y camarón - bien podría ser tenido como elementos entrantes individuales o en combinaciones. una cena completa tenía tres, con el camarón comoaperitivo. Los acompañamientos eran invariables: los brotes de soja, calabacín, champiñones frescos, cebollas y arroz.
Normalmente, un cliente podía entrar, estar sentado, cenar, y estar en su manera de salir en 45 minutos, si es necesario, con exclusión del tiempo el patrón había pasado en el bar. el volumen de negocios medio de la mesa teppanyaki era una hora, y hasta una hora y media enperíodos lentos. Normalmente, después de un grupo de ocho se había sentado, la camarera sería tomar la orden y llevar lo que sea sopa, se pidió a la ensalada y bebidas, después de lo cual aparecería el chef, girando su cesta con los alimentos a la mesa, y el espectáculo comenzaría.
El cheque promedio, incluyendo alimentación y bebidas, corrió unos 6 $ en el almuerzo, alrededor de $ 10 en la cena. Estascifras incluyen una bebida (precio medio de 1,5 $) en el almuerzo, un promedio de uno - más en la cena.
La compra grande era la carne. Sólo U.S.D.A. Primer Grado, se utilizaron Canje de puntos de lomo y tiras sin hueso bien especificados. Los filetes se cortaron más en casa. Sólo un poco de grasa en la cola se fue, que era de sólo efecto. Cuando el chef empezó a cocinar la carne, que recortó...