Valorización de residuos del olivar

VALORIZACIÓN DE LOS RESIDUOS
DEL CULTIVO DEL OLIVAR PARA LA
PRODUCCIÓN DE ENERGÍA
ELÉCTRICA y CALORÍFICA,
COMPOST Y COMBUSTIBLE.

CARACTERÍSTICAS DEL OLIVO
El olivo (olea europaea l.) es un árbol que pertenece a la familia botánica Oleaceae, y
es la única especie con fruto comestible. Sus principales características son:
✔ Sus hojas son verdes oscuras por el haz, con un brillocaracterístico debido a la
existencia de una gruesa cutícula y blanquecinas por el envés, simples, de
forma lanceolada y bordes enteros. Es un árbol perenne y las hojas suelen vivir
dos o tres años.
✔ La flor es menuda.
✔ El tronco es grueso y torcido, copa ancha y ramosa y corteza grisácea.
✔ El fruto es la aceituna, una pequeña drupa ovoide de sabor muy amargo, color
verde amarillento, pulpa oleosauna vez que ha llegado a la madurez y de la
que se extrae el 70% del aceite, un hueso que encierra la semilla y del que se
extrae el 30% del aceite.
✔ Es un árbol centenario. La producción se inicia al octavo o noveno año y va
incrementándose a los 35 o 40 años. Su productividad se estabiliza entre los 65
y 80 años y a partir de esa edad los rendimientos decrecen.
✔ Alcanza una altura de 20a 25 metros en edad adulta y con condiciones
favorables, y un diámetro de 8 a 10 metros
Las principales variedades de aceituna utilizadas en la producción del aceite de oliva
son :
✔ Arbequina
✔ Blanqueta
✔ Cornicabra
✔ Empeltre
✔ Hojiblanca
✔ Lechín
✔ Manzanilla cacereña
✔ Picual
✔ Picudo
✔ Verdial
✔ Verdial de Badajoz
Las aceitunas destinadas para la obtención de aceite serecolectan maduras
(Normalmente desde finales de Diciembre hasta mediados de Febrero, dependiendo
de la zona), y las destinadas al consumo a medio madurar (Finales de Noviembre y
principios de Diciembre).

pag 2 de 11
DP

EL ACEITE DE OLIVA.
Zumo o jugo oleoso extraído por prensado en frío de la aceituna, fruto del olivo; es de
color dorado o verdoso, denso y aroma perfumado.
El aceite deoliva se conoce desde el paleolítico en Creta, las ánforas que debían
contener el líquido dorado han sido encontradas por toda la cuenca mediterránea. Los
fenicios cultivaban el olivo en Siria y Palestina y más tarde fueron los griegos quienes
difundieron su cultivo por todo el mediterráneo. Cristóbal Colón lo llevó a América.
La palabra aceite deriva del árabe al-zait, que significa 'jugo deaceituna'.
✔ Aceite de oliva virgen extra: es puro zumo de aceituna, ya que no es aceite
refinado. Se obtiene al prensar la oliva en frío. No puede tener una acidez
superior a 1º.
✔ Aceite de oliva virgen: también se obtiene mediante
métodos mecánicos sobre la oliva (no es refinado), pero
posee mayor acidez que el extra. La acidez va desde 2º
para el fino y 3,3º para el corriente. Si superadicha
acidez, se denomina aceite lampante.
✔ Aceite de oliva virgen refinado: Es un aceite que
procede de los aceites de oliva vírgenes corriente y
lampante, no aptos para el consumo directo. Mediante
un proceso de refinamiento se hace comestible, pero no
se comercializa directamente a los consumidores.
✔ Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva
refinado y aceite de oliva virgen ovirgen extra.
✔ Aceite de orujo de oliva crudo: Procede del orujo de
la aceituna, que precisa disolventes orgánicos para su
extracción y por tanto no es apto para el consumo directo.
✔ Aceite de orujo de oliva refinado: Aceite procedente del orujo de oliva
crudo, no apto para el consumo directo. Mediante un proceso de refinación se
hace consumible, pero no se comercializa directamente a losconsumidores.
✔ Aceite de orujo de oliva: Es la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y
aceite de oliva virgen o virgen extra, que llega a los consumidores
El alpechín es el líquido que resulta de exprimir la aceituna y separar el aceite de oliva
virgen.
El orujo es el residuo sólido de la molienda compuesto por la piel, pulpa y hueso se
puede separar en pulpa (orujillo) y hueso....