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Páginas: 22 (5397 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2013
PRACTICAS DE MATERIAS PRIMAS
DETERMINACIÓN DE AZUCAR EN UN MOSTO MEDIANTE REFRACTÓMETRO
FUNDAMENTO:
Tener una idea de los grados de alcohol que va a tener ese mosto cuando sea vino.
MATERIAL:
Refractómetro.
PROCEDIMIENTO:
Abrir el instrumento haciendo bascular la tapa trasparente.
Colocar algunas gotas de mosto en el prisma fijo.
Cerrar la tapa asegurándose de quetoda la superficie del prisma se halle recubierta de mosto.
Observar por el ocular dirigiéndolo a un foco de luz.
Se observara en el aparato una escala graduada y una superficie dividida en dos campos: uno claro y otro oscuro.
Variar el ocular para regular el enfoque, para ver la escala perfectamente clara.
Se lee la cifra de la escala que coincide con la separación de los dos campos.Luego se lava con cuidado con agua y se seca con un trapo muy limpio.
INTERPRETACIÓN:
La cifra que se ha leído es el grado probable de ese mosto cuando sea vino.
DETERMINACIÓN DE AZUCAR EN UN MOSTO MEDIANTE EL MUSTIMETRO
FUNDAMENTO:
Hallar el grado probable de un mosto.
MATERIAL:
Probeta de 200 ml.
Termómetro.
Mustímetro.
PROCEDIMIENTO:
Colóquese el mosto,previamente filtrado, en una probeta limpia y seca, o lavada con el propio mosto.
Tomar la temperatura.
Introducir suavemente en el mosto el mustímetro perfectamente limpio y seco tocándolo por su extremidad superior; procurando q no toque las paredes de la probeta.
Hacer la lectura por el vértice del menisco, o sea por el punto en que el mosto deja de mojar al vástago que contiene lagraduación.
Tomar otra vez la temperatura y búsquese la media.
Hágase la corrección termométrica.
CALCULOS:
Si la temperatura es de 10º se le resta 0.6.
Si es 11º se le resta 0.5.
Si es 12º se le resta 0.4.
Si es 13º se le resta 0.3.
Si es 14º se le resta 0.1.
Si es 15º, la temperatura es correcta.
Si es 16º se le suma 0.2.
Si es 17º se le suma 0.3.
Si es 18º se le suma0.5.
Si es 19º se le suma 0.7.
Si es 20º se le suma 0.9.
Si es 21º se le suma 1.1.
Si es 22º se le suma 1.3.
Si es 23º se le suma 1.5.
Si es 24º se le suma 1.7.
Si es 25º se le suma 2.0.
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD
PARA MOSTOS Y VINOS - DENSIMETRO -
FUNDAMENTO:
Hallar la densidad de mostos y vinos.
MATERIAL:
Probeta de 250 ml.
Mosto limpio o vino.Densímetro.
PROCEDIMIENTO:
Llenar la probeta con mosto o vino hasta 250 ml.
Introducir el densímetro y darle vueltas.
Esperar a que pare y leer las unidades del aparato.
Medir la temperatura del mosto o vino.
CALCULOS:
Si la temperatura es de 10º se le resta 0.6.
Si es 11º se le resta 0.5.
Si es 12º se le resta 0.4.
Si es 13º se le resta 0.3.
Si es 14º se le resta 0.1.Si es 15º, la temperatura es correcta.
Si es 16º se le suma 0.2.
Si es 17º se le suma 0.3.
Si es 18º se le suma 0.5.
Si es 19º se le suma 0.7.
Si es 20º se le suma 0.9.
Si es 21º se le suma 1.1.
Si es 22º se le suma 1.3.
Si es 23º se le suma 1.5.
Si es 24º se le suma 1.7.
Si es 25º se le suma 2.0.
INTERPRETACIÓN:
Si da mas de 1000 = mosto.
Si da menos de1000 = vino.
ACIDEZ TOTAL DE MOSTOS Y VINOS
FUNDAMENTO:
Neutralizar los ácidos por medio de un hidróxido o base.
MATERIAL:
Disolución valorada o licor acidimetrico: NaOH 0,204 N.
Vino o mosto.
Bureta limpia.
Erlenmeyer 250 ml.
Pipeta aforada de 10 ml.
Indicador (blancos: fenolftaleina al 1%)(rosados y tintos: azul de bromotimol al 0.4%).
PROCEDIMIENTO:
Enrasarla bureta con la sosa.
Verter 10 ml de vino o mosto en el erlenmeyer.
Añadir 3 ó 4 gotas de indicador.
Valorar hasta el viraje a verde.
CALCULOS:
Se observan los ml de sosa gastados (es la acidez total del vino en g/l de ac. sulfúrico) se multiplica x 1,53 =g/l de tartarico.
INTERPRETACIÓN:
Para vinos:
Tintos:
De 0 a 2.5 = vinos enfermos.
De 2.5 a 4 = vinos de...
DETERMINACIÓN DE AZUCAR EN UN MOSTO MEDIANTE REFRACTÓMETRO
FUNDAMENTO:
Tener una idea de los grados de alcohol que va a tener ese mosto cuando sea vino.
MATERIAL:
Refractómetro.
PROCEDIMIENTO:
Abrir el instrumento haciendo bascular la tapa trasparente.
Colocar algunas gotas de mosto en el prisma fijo.
Cerrar la tapa asegurándose de quetoda la superficie del prisma se halle recubierta de mosto.
Observar por el ocular dirigiéndolo a un foco de luz.
Se observara en el aparato una escala graduada y una superficie dividida en dos campos: uno claro y otro oscuro.
Variar el ocular para regular el enfoque, para ver la escala perfectamente clara.
Se lee la cifra de la escala que coincide con la separación de los dos campos.Luego se lava con cuidado con agua y se seca con un trapo muy limpio.
INTERPRETACIÓN:
La cifra que se ha leído es el grado probable de ese mosto cuando sea vino.
DETERMINACIÓN DE AZUCAR EN UN MOSTO MEDIANTE EL MUSTIMETRO
FUNDAMENTO:
Hallar el grado probable de un mosto.
MATERIAL:
Probeta de 200 ml.
Termómetro.
Mustímetro.
PROCEDIMIENTO:
Colóquese el mosto,previamente filtrado, en una probeta limpia y seca, o lavada con el propio mosto.
Tomar la temperatura.
Introducir suavemente en el mosto el mustímetro perfectamente limpio y seco tocándolo por su extremidad superior; procurando q no toque las paredes de la probeta.
Hacer la lectura por el vértice del menisco, o sea por el punto en que el mosto deja de mojar al vástago que contiene lagraduación.
Tomar otra vez la temperatura y búsquese la media.
Hágase la corrección termométrica.
CALCULOS:
Si la temperatura es de 10º se le resta 0.6.
Si es 11º se le resta 0.5.
Si es 12º se le resta 0.4.
Si es 13º se le resta 0.3.
Si es 14º se le resta 0.1.
Si es 15º, la temperatura es correcta.
Si es 16º se le suma 0.2.
Si es 17º se le suma 0.3.
Si es 18º se le suma0.5.
Si es 19º se le suma 0.7.
Si es 20º se le suma 0.9.
Si es 21º se le suma 1.1.
Si es 22º se le suma 1.3.
Si es 23º se le suma 1.5.
Si es 24º se le suma 1.7.
Si es 25º se le suma 2.0.
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD
PARA MOSTOS Y VINOS - DENSIMETRO -
FUNDAMENTO:
Hallar la densidad de mostos y vinos.
MATERIAL:
Probeta de 250 ml.
Mosto limpio o vino.Densímetro.
PROCEDIMIENTO:
Llenar la probeta con mosto o vino hasta 250 ml.
Introducir el densímetro y darle vueltas.
Esperar a que pare y leer las unidades del aparato.
Medir la temperatura del mosto o vino.
CALCULOS:
Si la temperatura es de 10º se le resta 0.6.
Si es 11º se le resta 0.5.
Si es 12º se le resta 0.4.
Si es 13º se le resta 0.3.
Si es 14º se le resta 0.1.Si es 15º, la temperatura es correcta.
Si es 16º se le suma 0.2.
Si es 17º se le suma 0.3.
Si es 18º se le suma 0.5.
Si es 19º se le suma 0.7.
Si es 20º se le suma 0.9.
Si es 21º se le suma 1.1.
Si es 22º se le suma 1.3.
Si es 23º se le suma 1.5.
Si es 24º se le suma 1.7.
Si es 25º se le suma 2.0.
INTERPRETACIÓN:
Si da mas de 1000 = mosto.
Si da menos de1000 = vino.
ACIDEZ TOTAL DE MOSTOS Y VINOS
FUNDAMENTO:
Neutralizar los ácidos por medio de un hidróxido o base.
MATERIAL:
Disolución valorada o licor acidimetrico: NaOH 0,204 N.
Vino o mosto.
Bureta limpia.
Erlenmeyer 250 ml.
Pipeta aforada de 10 ml.
Indicador (blancos: fenolftaleina al 1%)(rosados y tintos: azul de bromotimol al 0.4%).
PROCEDIMIENTO:
Enrasarla bureta con la sosa.
Verter 10 ml de vino o mosto en el erlenmeyer.
Añadir 3 ó 4 gotas de indicador.
Valorar hasta el viraje a verde.
CALCULOS:
Se observan los ml de sosa gastados (es la acidez total del vino en g/l de ac. sulfúrico) se multiplica x 1,53 =g/l de tartarico.
INTERPRETACIÓN:
Para vinos:
Tintos:
De 0 a 2.5 = vinos enfermos.
De 2.5 a 4 = vinos de...
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