varios

Anexo D

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia:
Resultados de Aprendizaje:
Tiempo Estimado de Ejecución:
290801043
Realizar análisis de calidad en la industria láctea según procedimiento definido.
290801043-04
Aplicar el sistema HACCP en la industria láctea.
10 horas

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la semana 4 del curso ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD ENPRODUCTOS LÁCTEOS.

En esta unidad conocerá los requisitos de calidad correspondientes a otros productos derivados de la leche. Además encontrarán los principales requisitos y exigencias relacionados con la necesidad de establecer un sistema que permita identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad en la industria láctea.

La actividad preliminar al desarrollo de laformación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (slides) de estudio que se encuentran en Material del curso Semana 4 “REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGÚN NORMATIVIDAD - APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA LÁCTEA”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.


3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE:Requerimientos de calidad (Parte II)
Descripción:
Realice un trabajo comparativo entre diferentes productos derivados de la leche, entre estos, yogurt, queso, leche pasteurizada, avena y crema de leche. Para esto, observe las tablas de requisitos, del slide 1 al 15, del botón Materiales del curso, semana 4.
Luego contraste el contenido de grasa y proteína requerido para que el producto sea de calidaden cada uno de ellos.
Posteriormente determine en ¿cuál de ellos se espera una mayor y menor concentración de cada uno de estos compuestos?
Envíe esta actividad a su tutor a través de la plataforma.

Nota: Esta actividad también se encuentra en el Material del curso -slide 16 semana 4.

Para realizar la actividad propuesta para la Semana 4 usted debe primero:

-Estudiar el material delcurso de la semana 4 – REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGÚN NORMATIVIDAD - APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA LÁCTEA.
-Leer documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Requerimientos de calidad (Parte II)”, ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 4.

NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error:"Archivo Inválido", debe tener en cuenta que este error, se debe a que:

En el momento que está adjuntando el archivo lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).
Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.Material (es) requerido:

Material del curso semana 4.
Documentos de Apoyo.
Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.


ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Requerimientos de calidad (Parte III)
Descripción
Para el aseguramiento de la calidad en los diferentes productos lácteos, es fundamental tener claro tanto los requerimientos de la empresa como los de la normatividad técnica.
Como essabido en la actualidad hay muchos lugares donde se elaboran productos lácteos de manera muy artesanal o familiar. Con el fin de que usted aplique lo aprendido en las distintas unidades, lo invitamos a que realice la siguiente investigación:
- Encuentre un sitio donde elaboren artesanalmente algún producto lácteo.
-Objeto de investigación: Evaluar si la forma como se está elaborando el producto,reúne los requerimientos de calidad estipulados en la norma técnica.
-Haga una observación de la forma como elaboran el producto y establezca un diagnóstico.
-Después del diagnóstico, proponga un proyecto de medidas a tomar para corregir las posibles deficiencias encontradas, sustente la propuesta de acuerdo a las normas técnicas.
Envíe esta actividad a su tutor a través de la plataforma....