Varios

TECNICAS PARA LA PRODUCCIÓN DE UN VINO
Dependiendo de la zona vitivinícola que nos encontremos la determinación del vino que se pretende elaborar ira condicionado por una serie de factores socialesque predisponen los gustos del consumidor, por lo que demanda el mercado diferentes formas de presentar el producto para poder llegar a más publico de edades distintas y gustos variados. Los tipos deblancos son extremadamente amplios pueden ser:
Aromáticos o de aroma discreto
Secos, semisecos, dulces o licoroso
Tranquilos o espumosos
Frescos y afrutados
Rancios y maderizados
Existen variascaracterísticas que determinan el tipo de vino blanco del que se trata:
Envejecidos en madera o conservados jóvenes en envases herméticos
Según las uvas: si están poco maduras, muy maduras o sobremaduras
Según su estado sanitario y nivel de podredumbre
En la enología actual las operaciones pre fermentativas juegan cada vez más un papel primordial sobre los caracteres de los vinos, en especialde los blancos.En la actualidad conocemos la incidencia que sobre los compuestos volátiles de un vino blanco tienen los tratamientos que se realizan sobre la uva y el mosto, dicho tratamiento no solocondiciona el resultado aromático final del vino elaborado sino que además repercuten en el desarrollo de la fermentación.
ALMACENAMIENTO
No todos los vinos están preparados para largos periodos dealmacenamiento (o añejado), sólo ciertos vinos de crianza, la gran mayoría es aconsejable se consuma en el propio año. Por regla general los vinos tintos se conservan mejor que los blancos. Un primerañejado puede darse en las propias bodegas, los vinos finos suelen ser guardados en toneles de roble, la madera de éstos suele conferirles, añadirles, matices especiales a los vinos en ellasguardados. No todos los vinos pueden ser añejados, de hecho tan sólo un 1% de los vinos puede hacerlo. Para ello este necesita una temperatura constante entre 7 y 21º C, siendo la ideal 14 °C. En las...