Varios

Tema: Comida

Recetas del chef Oropesa

Especialidades del chef
*1-Sincronizadas con puntas de filete

Rendimiento: 6 porciones
 
Ingredientes:
 
1 cucharada de aceite
2 tazas de puntas de filete de res en cubos
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
½ taza de cebolla fileteada
1 chile serrano en rodajas
2 tazas de tomate rojo pelado, sin semillas,en cubitos
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y picado
 3 tazas de frijoles refritos
12 tortillas de harina
1 taza de queso Oaxaca, deshebrado

 Procedimiento:
En un sartén calienta el aceite, coloca el ajo y cebolla, cuando estén transparentes chile. Cocina unos 3 minutos. Agrega el cilantro mezcla y retira del fuego. Mientras calienta las tortillas,coloca 6 sobre una superficie plana, unta los frijoles calientitos en cada una, reparte las puntas de filete sobre las tortillas, espolvorea el queso deshebrado, tapa con el resto de las tortillas y calienta en sartén o comal.
Antes de servir córtalas en mitades o en cuartos.
*2-Budín Azteca con salsa de poblano
Rendimiento: 6 porciones
 
Ingredientes:
 
Para la salsa:

3 chilespoblanos asados, desvenados y en julianas
1 diente de ajo picado
1/3 taza de cebolla fileteada
1 taza de hojas de cilantro, limpias
1 cucharada de epazote picado
1 cucharada de aceite de canola
 12 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo sin piel, cocida en agua con sal, laurel y deshebrada
1 taza de granos de elote amarillo
1 taza de queso panela rallado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharaditade sal
 
Procedimiento:
 
En un sartén calienta el aceite de canola, saltea la cebolla, ajo y chiles poblanos. Pasa a la licuadora, licua con el cilantro y epazote. Mezcla bien y regresa al sartén, agrega sal, y pimienta. Deja enfriar.
 
En un refractario coloca como base las tortillas de maíz, encima el pollo deshebrado granos de elote y queso panela rallado. Espolvorea pimienta, sal y llevaal horno de microondas por 5 minutos.

*3-Papas con jamón al horno
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

½ taza de crema
½ taza de leche
1 huevo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
¼ de cebolla en plumas
6 papas grandes cocidas con cáscara y cortadas en rodajas
1 taza de jamón de pechuga de pavo en cubitos
1 taza de queso mozzarella
½ taza de tocino de pavo picado,frito
3 cucharadas de cebollín picado para decorar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180° C.

Corta las papas a la mitad y luego en rodajas de 1 centímetro. En un tazón mezcla la crema, leche, huevo, sal, pimienta, cebolla, las papas y los cubos de jamón.

Coloca las papas en un refractario y coloca encima el queso mozzarella, el tocino y lleva al horno hasta que el queso estéderretido. Decora con el cebollín.

*4-Verdolagas con carne de cerdo y queso
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas aceite de canola
½ taza de cebolla chica, en rebanadas
2 dientes de ajo
1 taza de tomates verdes, en cuartos
3 chiles morita enteros
2 cucharadas aceite de canola
4 tazas de pulpa de cerdo en cubos
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
2 tazas deverdolagas, limpias

Queso panela:

1 cucharada de cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharaditas de epazote picado
6 círculos de queso panela
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
3 tostadas de maíz
3 tazas de frijoles negros cocidos
1 ramita de epazote

Procedimiento:

Calienta el aceite en una olla, saltea la cebolla y el ajo hasta que la cebollaesté transparente. Agrega los tomates y chiles, tapa y cocina alrededor de 5 minutos. Licua perfectamente y regresa a la olla,

Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre la carne. En una cacerola dora la carne ligeramente, retira del fuego y reserva.

Coloca la carne en la olla de la salsa y cocina a fuego lento 20 minutos más. Agrega las verdolagas y cocina 2 minutos. Sazona con sal y...