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Carrera: Gastronomía.


Asignatura: Taller de servicios aplicados a la industria.


Tema: Blancos, los diferentes tipos y sus características que los identifican así como su manipulación y uso apropiado.



Profesor: Félix Emiliano Uribe Uc.


Alumna: María José Pavón Pérez









Introducción
En este trabajo se presenta la ubicación en la mesa, como según elprotocolo y se sepan los sistemas técnicos para establecer un orden en la colocación de los blancos, por regla general.
No obstante, hay algunas reglas básicas que se deberían tener en cuenta estas las establecen dichos establecimientos de acuerdo a los tipos y protocolos que existen, quienes organizan eventos, aunque sean particulares. Por otra parte también se explicaran las características conlas que cuentan los blancos, tanto el material con el cual fueron elaborados y como se lleva a cabo su manipulación.

Blancos, los diferentes tipos y sus características que los identifican así como su manipulación y uso apropiado.

Mantelería
El mantel es el vestido principal de la mesa. Salvo para comidas familiares (incluso en estas, debería evitarlo), olvídese de mantelitos individuales ymanteles de papel. Es muy recomendable utilizar un bajo-mantel o muletón, que sirve para varias cosas importantes: evitar que el mantel resbale, proteger la mesa de comidas calientes, evitar humedades por el derrame de líquidos, proteger la mesa de golpes y evitar ruidos durante el servicio de mesa. El muletón o bajo-mantel debe colgar, como mucho, un tercio de la distancia que haya desde la mesahasta el suelo. El color más utilizado y elegante es el blanco, y los colores pasteles suaves o el color marfil.

Servilletas
Es un elemento imprescindible en toda buena mesa. Habrá que contar con servilletas de recambio para poder cambiarlas a lo largo de la comida (sobre todo si vemos que hay algunas muy sucias).El tamaño más utilizado es de 50 x 60 cts., aunque existen muchas variantes. Sedoblan en forma de triángulo o de rectángulo y se dejan a la izquierda del plato (o la derecha como dijimos anteriormente). Los doblados artísticos solo están permitidos en fiestas familiares o muy informales. Y nada de meter la servilleta en la copa, salvo en las ocasiones citadas como familiares o poco formales.


Muletones: Es la primera pieza que debe cubrir la mesa. Son piezas generalmentede material absorbente como pana, lana o fieltro. Su función es proteger la mesa y el mantel, al mismo tiempo amortigua los ruidos de los platos y cubiertos y evitar que el mantel se deslice. Generalmente se fija a la mesa con cordeles o tachuelas. El muletón no es visible a los ojos de los comensales, pero les permitirá tener más cómodas sus manos y antebrazos, creando suavidad. También hará mássilencioso el cambio de la vajilla y cubiertos. También tiene la función de cuidar la madera y su lustre, cuando se apoyan los platos calientes.
Confeccionados normalmente en algodón grueso. Los muletones se colocan sobre las superficie de las mesas, mediante elásticos, cordones en las patas o con grapas, aunque cada vez más las mesas los traen incorporados. Sus lavados deben ser frecuentes.
Sedeben sobrar en cantidad de tela, consulta con el procurar que las telas que se adquieran para la fabricante, de manera que al lavarle no se deforme o elaboración sean adecuadas y no reduzcan demasiado en pierda las proporciones en relación con el tamaño de proporción al tamaño de mesas en uso. Existen 2 formas de sostenerlo en la mesa: 1que la tela encoge al hacer los dobladillos y al por cintaelástica y 2 por medio de listones lavarse, en 25% promedio.

Manteles: Son piezas elaboradas en diferentes tipos de telas y de variados colores, de acuerdo a las características y decoración del restaurante. El tamaño de los manteles lo determinan las dimensiones de las mesas. Deben cubrir totalmente las mesas y colgar de forma equidistante por cada lado de la mesa 35 cm. Los hay cuadrados,...