vegetales y conservas

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NTE INEN 0419 (1988) (Spanish): Conservas
vegetales. Mermelada de frutas. Requisitos

CDU:664.8:664.152

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción


 Norma Técnica
Ecuatoriana
Obligatoria

AL 02.03-420

CONSERVAS VEGETALES
MERMELADA DE FRUTAS
REQUISITOS

NTE INEN 419
Primera revisión
1988-05

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las mermeladasde frutas.

2. TERMINOLOGIA
2.1 Mermelada de frutas. Es el producto obtenido por la cocción deI ingrediente de fruta, como se
define en el numeral 2.2, mezclado con azúcares, otros ingredientes permitidos y concentrado hasta
obtener la consistencia adecuada.

2.2 Ingrediente de fruta. Es el producto preparado a partir de:

2.3 Consistencia adecuada. Es la que debe presentar la mermeladacuando:

2.4 Otras materias vegetales extrañas. Porciones o partículas extrañas de materias vegetales extrañas
inofensivas y que midan como máximo 5 mm en cualquier dimensión.

2.5 Fruta dañada o manchada. Es la fruta o pedazos de la misma, cuya apariencia o calidad
comestible están deterioradas por magulladuras, partículas oscuras, daños causados por insectos,
hongos, bacterias, y áreasendurecidas.

2.6 Cáscara y ojos. Cualquier trozo de epidermis incluyendo los "ojos" o partes de los mismos, que
se eliminan normalmente cuando se prepara la fruta para la elaboración de la mermelada.
(Continúa)
-1-

1987-128

NTE INEN 419

1988-05



2.7 Semillas. Son aquellas semillas provenientes de la fruta que están o no completamente desarrolladas.
2.8 Cáscara manchada. Sonpedazos de cáscara con manchas oscuras superficiales apreciables a simple vista.
2.9 Carozo. Es el hueso entero deI durazno que se elimina en la preparación de la fruta para la elaboración de
la mermelada.

2.10 Fragmentos de carozo. Pieza de hueso menor del equivalente de la mitad de un hueso y que pesa por lo
menos 5 miligramos.

2.11 Cáscara o piel. Cualquier trozo de epidermis que seelimina normalmente cuando se prepara la fruta
para la elaboración de la mermelada.

2.12 Hojas. Cualquier partícula de hoja o bráctea que mida más de 5 mm en cualquier dimensión.

3. DISPOSICIONES GENERALES
3.1 El producto, así como la materia prima usada para elaborarlo, cumplirá con lo especificado en la Norma
INEN 405.

3.2 Otras definiciones empleadas en esta norma constan en la NormaINEN 377.
3.3 La materia prima utilizada para elaborar la mermelada debe corresponder a las variedades comerciales
para conserva que respondan a las características deI fruto de:

3.4 La mermelada debe ser elaborada con 45 partes, en masa, del ingrediente de fruta original por cada 55
partes de los edulcorantes mencionados en el numeral 4.3.5.

4. REQUISITOS
0

4.1 La materia seca totalde la mermelada debe ser, por lo menos 3 /o más elevada que los azúcares totales
como sacarosa ensayada de acuerdo con la norma ecuatoriana correspondiente (ver INEN 382).

(Continúa)
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1987-128

NTE INEN 419

1988-05

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4.2 El producto estará exento de sustancia colorantes, saborizantes y aromatizantes artificiales y naturales
extraños a la fruta.

4.3 Se podrán añadir al...