Velocidad de Inversión de la sacarosa





Universidad Autónoma de Zacateas
Francisco García Salinas
Área de Ciencias de la Salud
Químico Farmacéutico Biólogo

Laboratorio de Fisicoquímica II
Practica 5
Velocidad de Inversiónde la sacarosa

Integrantes:
Marcelo Guadalupe Aranda Villaseñor
Mayra Yereni Fernandez
Edgar Esau Flores Frayre
Eldy Antonio Lopez Puente
Jose Pablo Luna de la Torre

Objetivo:
Estudiocinético de la inversión de la sacarosa por un método óptico y determinación grafica y analítica de la constante media de velocidad
Teoría:
Se denominan sustancias ópticamente activas a aquellas capacesde desplazar el plano de oscilación de la luz polarizada. Al ángulo de desplazamiento se le denomina “ángulo de rotación del plano de polarización” o, simplemente, “ángulo de rotación” y se lerepresenta por α.
Las actividad óptica de una sustancia en disolución se expresa como rotación específica, la cual se define como:
Donde además del ángulo de rotación (α), aparecen (l) que es lalongitud de la columna en dm y (c) que es la concentración de la especie activa en g/100 ml . La rotación específica depende de la naturaleza de la sustancia, de la longitud de onda de la radiación, de latemperatura y del disolvente. Conociendo el ángulo de rotación, la rotación específica y la longitud de la capa de disolución que atraviesa la radiación, es inmediato conocer la concentración de ladisolución.
El ángulo de rotación de una mezcla de sustancias ópticamente activas es la suma algebraica de los ángulos de rotación de cada una de las sustancias por separado.
Las tres sustanciasson ópticamente activas. La sacarosa es dextrógira, mientras que los productos de reacción son en conjunto levógiros; por tanto, durante la reacción la rotación óptica cambia de signo y la reacciónpuede seguirse utilizando un polarímetro.
La reacción es prácticamente irreversible y de segundo orden por lo que su velocidad de reacción vendrá dada por:

Puesto que la reacción transcurre en...