VENTAJAS DE LA APLICACIÓN DE LA ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICA

Hoy en día el desarrollo tecnológico ha causado un gran impacto en el campo de las ciencias e ingenierías debido a la gran influencia que esta posee. Esto se puede afirmar ya que los productosinnovadores mejoran y brindan diversas facilidades para el desarrollo de las ciencias e ingenierías, por ejemplo el uso de los robots para ¿Es posible que existan nuevas tecnologías aplicadas en laconservación de alimentos? En efecto, actualmente se han creado métodos especializados, los cuales están desplazando gradualmente a los antiguos métodos de conservación de alimentos como el secado, elfermentado, el congelamiento de alimentos, entre otros. Uno de ellos es la alta presión hidrostática. En este texto se explicará las diversas ventajas que esta brinda.
En primer lugar, se conserva lascaracterísticas esenciales del producto. A diferencia del uso tradicional de conservación por tratamientos térmicos.El desarrollo de productos innovadores en la industria de alimentos debe estar basadoen las necesidades y los deseos del consumidor para obtener el éxito deseado. Y el consumidor de hoy en día exige cada vez más productos de conveniencia (platos preparados listos para su consumo) conuna mayor calidad sensorial y nutricional a la vez que libre de aditivos y conservantes. Esta demanda es la desencadenante en los últimos años del desarrollo de los procesos no térmicos de alimentos,de los que las altas presiones hidrostáticas son su mayor referente.

Los tratamientos térmicos, usados tradicionalmente en la industria de alimentos para la conservación de los productos, provocanciertos efectos no deseados como la destrucción de vitaminas o el cambio de sabor y color. Esto se evita utilizando la tecnología HPP.

Principales Ventajas de la tecnología de las Altas PresionesDestrucción de patógenos (Listeria, Salmonella, Vibrio, Norovirus, etc.): Seguridad alimentaria y acceso a mercados de exportación.
Aumenta la vida útil del producto: Menores retornos y...