Vibrio

La carapulcra
La carapulcra de ricardo(del aimara qala phurk'a, 'guiso [hecho] de piedras calientes') es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato es uno de los más antiguos de estepaís, Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca ymirasol, ajos y otras especias. Naturalmente, estos últimos ingredientes los sumó el conquistador español. Pero el esclavo negro decidió incluir el maní, originario de América, lo que le dio unacontundencia inimitable.

Historia
La preparación de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de pueblos aimarahablantes. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos secaracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulca parece provenir de los antiguos guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de una olla.
Elplato evolucionó a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de las mesas criollas. Hacia el siglo XVII, era aún considerada como comida de pobres, más hacia mediados del siglo XIX ya eratenido por plato cotidiano de la clase media limeña.
Actualmente hay variaciones con pollo y chancho al cual se le ha agregado arroz como guarnición.


INGREDIENTES:
- 1/2 k de papaseca
- 1/2 k de gallina troceada (o pollo)
- 3 cucharadas de manteca o aceite
- 1/2 k de carne de cerdo (pecho)
- 1/2 taza de manostado sin sal
- 2 cucharadas de aji panca licuado
- 1cucharada de aji marillo licuado
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de ajo molido
- pimienta, comino
- 2 cucharadas de oporto
- 2 cucharadas de Pisco
- 1 taza de caldo de gallina
PREPARACIÓN:Limpiar la papa seca y tostarla en una sarte sin grasa durante unos minutos hasta que quede color dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla...